菜譜名稱
糖醋素排骨所屬菜系
上海菜菜譜功效
氣血雙補調理 清熱解毒調理 補虛養身調理糖醋素排骨
材料：蠶豆100克，油條2根，芋頭10克，鳳梨20克，洋蔥10克，生薑1小塊，
調料：
食用油500克（實耗30克），番茄醬1/2大匙，香醋小匙，白糖小匙，
做法：
1.將油條分別剪成段，中間用筷子挖空，
2.芋頭切成條狀，
3.洋蔥去外皮，切成塊狀，
4.姜切末，
5.鳳梨切塊，
6.將切好的芋頭塞入油條中，再放入熱油鍋中炸至酥脆時，撈出瀝乾油即為素排骨，
7.鍋內放油，用中火爆香薑末，放入蠶豆、鳳梨塊及洋蔥塊拌炒後，放入素排骨、水及所有調味料一起煮開即可。
特點：
排骨逼真，甜酸適口。
廚師一點通：
要把芋頭切細一些，這樣更容易炒熟。
製作材料
主料：
蓮藕(400克) 柿子椒(25克) 木耳(水發)(40克)輔料：
小麥麵粉(100克)調料：
味素(1克) 鹽(7克) 白砂糖(40克) 醬油(10克)醋(13克) 澱粉(豌豆)(10克) 發酵粉(2克) 花生油(100克)製作工藝
1. 嫩藕洗淨切成菱形條塊，用精鹽5克拌捏，瀝去水分；2. 木耳、甜椒切成丁；
3. 麵粉放容器中加精鹽，味素，發酵粉，清水200克調成麵糊；
4. 炒鍋下油燒到八成熱，即將嫩藕塊掛糊，逐塊放到油鍋里炸，炸時要不斷翻動，炸至呈金黃色，即撈起瀝油；
5. 鍋中留余油50克，投入甜椒丁，煸炒後再下木耳，醬油，白糖，鮮湯50克燒滾，加入米醋，用濕澱粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒幾下，起鍋裝盤即可。
菜品口感
口味：酸甜味色澤紅潤，酸甜脆嫩。
食譜營養
蓮藕：
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。柿子椒：
柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。木耳(水發) ：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。小麥麵粉：
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。食譜相剋
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。營養成分
·熱量 (1734.01千卡)·蛋白質 (20.88克)
·脂肪 (102.38克)
·碳水化合物 (181.68克)
·膳食纖維 (8.31克)
·維生素A (27.45微克)
·胡蘿蔔素 (173.00微克)
·硫胺素 (0.66毫克)
·核黃素 (0.25毫克)
·尼克酸 (3.86毫克)
·維生素C (194.40毫克)
·維生素E (49.93毫克)
·鈣 (235.45毫克)
·磷 (480.92毫克)
·鈉 (3630.93毫克)
·鎂 (172.50毫克)
·鐵 (16.36毫克)
·鋅 (3.62毫克)
·硒 (7.73微克)
·銅 (1.09毫克)
·錳 (8.07毫克)
·鉀 (1301.65毫克)
·碘 (2.90微克)
·葉酸 (3.00微克)
·維生素K (800.00微克)
