菜品簡介
烏梅糖醋小排烏梅酸味純正，用來做這道糖醋口菜，再合適不過了。想讓小排顏色亮麗起來，紅曲米是不能少的。用紅曲米浸泡過的湯汁烹製這道小排，湯汁紅亮，味道濃香。
食材明細
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、紅曲米50g、桂皮1塊、八角2個、肉蔻1個、香葉3片、花椒1g、冰糖30g、蔥姜適量、清水適量。
製作方法
烏梅糖醋小排2、紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可。
3、浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網過篩一下，去除固體，留下液體。
4、鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開後。
5、煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝乾備用。
6、鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
7、放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。
8、加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可。
9、放入冰糖。
10、放入浸泡過的烏梅。
11、大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘。
12、打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可。
烹飪技巧
1、紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。我是採購於網上。
2、這道菜使用的是烏梅，烏梅的酸原味自然，適合做這道菜。
3、有酸梅醬的可以加上一些，味道會更好。
功效作用
烏梅味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經。質潤斂澀。斂肺，澀腸，生津，安蛔。用於肺虛久咳，久痢滑腸，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛，膽道蛔蟲症。
1.抗氧化
若要真正的享受長壽，就不應該受老化病的折磨。吃烏梅會刺激腮腺荷爾蒙的分泌，而這種荷爾蒙能預防老化。
2.清血
現代人喜歡吃的食物不外是精製食品如精白穀類、精白麵包、精白麵條、精白糖、化學調味料及動物性食物。吃了這些食物會致使血液里的毒素劇增，日子久了，血液循環惡化而產生酸素。每天吃一個烏梅可幫助清掃血液，使血液流動量正常化，排除過量的酸素。
