[原料/調料]
(1)魚皮絲 4兩(2)蔥段 1/2杯辣椒 1根
蒜頭 2瓣
(3)薑片 3片
(1)醬油 1大匙
太白粉 1又1/2大匙
糖 1/2大匙
烏醋 1大匙
(2)蕃茄醬 2大匙
糖 1大匙
(3)米酒 1大匙
[製作流程一]
(1)將魚皮絲洗淨泡水後，再放入煮沸的水中，並加入薑片、米酒一起煮約半小時，熄火後繼續浸泡，使魚皮絲能夠膨脹，等約3小時魚皮絲變涼後，再撈起瀝乾。(2)將魚皮絲加入調味料(1)醃10分鐘，再放入熱油中炸至金黃色，再撈起備用。
(3)將材科(2)分別洗淨切好備用，將鍋預熱後加入少許油，再放入材料(2)爆香，隨即放入魚皮絲略炒後，加入調味料(2)翻炒均勻，即可熄火盛起食用。
[製作流程二]
無內容材料
原材料脆鯇魚皮100克、薑蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克調味料鹽3克、味素2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克做法
1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎；2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味素、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、薑蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末；
3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。
開心貼士
過年菜餚多，往往會有剩飯，可將剩飯鋪在濾盤上，晾幾天太陽，變成臨時可直接食用的乾煤米，用油炒或加醬油可當下酒菜或點心。
特別提示
魚皮入鍋不要煮太久。
