烏醋

烏醋

北宋初年,永春民間即開始選用優質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料,實行液態深層發酵,加以獨特生產配方進行釀造,經歷大小50多道工序,歷時800-1000天左右。

烏醋簡介

烏醋,又名永春老醋或福建紅粬醋,是福建省傳統名特調味佳品。福建永春與山西清徐、江蘇鎮江、四川閬中並稱“中國四大名醋”產地。

釀造歷史

早在北宋初年,永春民間即開始釀造老醋,其釀造技術獨特。選用優質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料,實行液態深層發酵,加以獨特生產配方陳釀多年而成;其中經歷糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培菌、陳釀等大小50多道工序,歷時800-1000天左右。不需外加食鹽和防腐劑,優質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等

特色

經過精工製作的永春老醋品質優良,醋色棕黑,其性溫熱,酸而不澀、酸中帶甜,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐,是質地優良的調味品。

北宋初期,當時永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”;家中一壇老醋,往往經年不斷地添加陳釀,一傳幾代,歷經百年,視為吉祥如意的象徵,凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第;如要向別人討老醋入藥,則需帶上一盅紅酒交換,以圖吉利,否則,主人會暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體。

永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈賓友的極品,但作為商品的不多。

歸僑辦廠

1955年,著名僑領尤揚祖先生回國定居,看到永春老醋獨具特色,但仍是各家自釀,未能形成規模。他立即投資創辦永春釀造廠,吸取古代制醋工藝精華,集中技師之巧藝,並以科學的方法進行釀製,產品保持了古代特色,色、香、味俱佳。

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