基本資料
犍為酥芙蓉質量標準：厚薄均勻，整齊飽滿
形態：長方形
色澤：白色，有光澤
組織：細嫩酥鬆，鬆緊適度，無斑點，無雜質
口味：香甜可口,酥泡化渣,不粘牙,無異味
產品慨述
犍為酥芙蓉聲譽來自特色，質量造就品牌。v1保住這些特色品牌，繼續把犍為特色食品做好，讓它們聲名遠傳，是大家老鳳凰食品廠人義不容辭的責任。大家對產品質量從來沒有放鬆過。” 希貴餅家老闆張希貴如是說。張老闆1991年至1994年在鳳凰食品廠當廠長，見證了酥芙蓉、魚皮花生、灑琪瑪等傳統名特糕點興與衰。他介紹，在1993年是這些產品的鼎盛時期，在1994年，產品開始走下坡路。在1996年，鳳凰食品廠倒閉，作為曾經的老鳳凰食品廠工人，他很是痛心。特別是看到很多外地人到犍為，強烈要求吃酥芙蓉、魚皮花生、灑琪瑪等傳統名特糕點，而此時卻斷檔缺貨，客人搖頭而去的這一幕，深深刺痛了他的心，他決心要傾盡全力打造犍為的名吃品牌，讓它東山再起。他仔細分析當時產品出現低迷下滑的原因，鳳凰食品廠是國營機制，工人們做工粗糙，質量以次充好。找到滯銷癥結，他立馬上馬，在1997年創建了希貴餅家，走上了以質量要生存，特色創品牌的發展之路。
原料與工藝
去皮的糯米原料配方：主要是糯米坯(實際投入糯米19.5千克)12千克 、白砂糖14.4千克、 飴糖12.2千克 、熟豬油18千克。
工藝流程：泡米→磨漿→煮餅→舂茸→晾乾→成坯→油炸→淋糖→裝盒成型→包裝。
製作方法
犍為酥芙蓉2、舂茸、曬乾、成坯：將煮熟的米餅按500克米餅75克白糖的比例加入白糖，倒入碓窩內舂打，直到舂茸舂泡時取出。然後曬乾收汗，撒上米粉，用滾筒在案板上碾薄，切成均勻的片子。曬乾即為糯米坯。
3、油炸、拌合、成型：將熟豬油燒沸至油溫168--170℃時，放進糯米坯子，火勢不宜過大，炸泡即可。然後與白糖、飴糖和少量水熬制的糖漿拌合均勻，取出裝盒成型，冷卻後包裝。
原料介紹
沒去皮的糯米糯米：又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
營養價值
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米製成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
原料製作
白砂糖營養分析：1、 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；2、 吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；3 、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。
適合人群：除糖尿病，對白砂糖不適的人之外，均可食用。
食物相剋：芝麻忌與雞肉同食。
製作指導：1、炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解鹹；2、 糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。
