菜名
糖熘鯉魚所屬菜系
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特點
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原料
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製作過程
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1、將鯉魚刮淨魚鱗,掏淨魚鰓,內臟沖洗乾淨,瀝淨水分,在魚的兩面從魚頭至尾,每隔3厘米用坡刀貼背骨打成花刀,最後在頭頂豎砍一刀,放在大盤內,加上醬油。
2、濕澱粉沾抹浸養,另用一隻空碗放入醬油、醋、濕澱粉、清湯對成湯汁。
3、炒鍋放旺火上,加入花生油。燒至七成熱(約175℃)時,將魚炸至金黃色時瀝油,將魚推在鍋的一邊。
4、炒鍋留少量油,先放蔥絲、薑絲、蒜片,再放白糖,將碗內湯汁倒入鍋、旺火燒開後,將魚撥入湯汁,兩面翻轉爆汁後,將鍋端離火眼,盛入魚盤內。
5、炒鍋內湯汁再上火,淋上雞油,待汁爆出油花,澆遍魚身即成。
營養價值
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1.鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D;
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
適用人群
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適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用;凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。
注意事項
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫
食用功效
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鯉魚味甘、性平,入脾、腎、肺經;有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣;對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益;鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫學認為,鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫,胎動不安有特別療效。
貼士
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切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
洗魚的竅門:將魚泡入冷水內,加入兩湯匙醋,過兩個小時後再去磷,則很容易刮淨;如果魚比較髒,可用淘米水擦洗,不但可以洗淨魚,而且手也不至於太腥;加工魚時,萬一不小心弄破了苦膽,可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,或者撒點酒,然後用清水洗淨,就可去除苦味;魚身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗魚時,用細鹽將魚身擼一遍,然後用清水沖一下,就能將魚洗得很乾淨。