粵菜杭椒炒牛柳

杭椒炒牛柳

粵菜杭椒炒牛柳

原料：杭椒、牛柳（裡脊）、雞蛋黃、鹽、雞粉、生粉、嫩肉粉、耗油、生抽、胡椒粉、香油、白砂糖、蔥肚、薑片、蒜蓉

牛柳醃製方法

1、牛柳去筋，切厚片，然後再改成如杭椒粗細比杭椒略短一點的條。（其實這道菜的名字準確地說應該叫杭椒牛柳條。）

2、牛柳條放入一個稍大一點的盆內，按1:1:1:2的比例加入鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉（比例為1斤:1錢）。然後逐漸加入適量的水，用手順時針鏇轉盆內的牛柳條，你會發現牛柳條很“吃”水，不要緊，繼續加水，鏇轉攪拌。直至感覺牛柳條有彈性為止。

3、10分鐘後，醃製好的牛柳條中加入半個雞蛋黃，攪拌均勻。備用。

菜品製作方法

1、將杭椒去頭尾，儘量改得整齊一點。

2、鍋內放油，燒至8成熱，將醃製好的牛柳條倒入，稍滑一下即刻出鍋。

3、直接就著鍋內余油，落入蔥肚、薑片、蒜蓉，爆香。將杭椒倒入爆炒片刻，然後倒入過油後的牛柳條，加鹽、雞粉、生抽、耗油，翻炒幾下，再放入少許白砂糖，最後將少許胡椒粉和香油放入炒勺內調均與水澱粉一起勾芡，加明油，出鍋即可。