基本信息
承德美食野雞為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食後讚嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協副主席葉選平食後評價：“好看、好吃、有野味”；著名營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。野雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是英國皇室招待國家元首的保留菜餚。正因為如此，每年春節前後，市場上都掀起一股送野雞的熱潮。
藥用價值
野雞覓食食療價值
雉科動物雉的肉。雉又稱環頸雉、山雞。分布幾乎遍及全國。殺雞，去毛和腸雜，取肉洗淨用。[性能]味甘，性平。能補脾益氣，潤燥止渴。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，少食腹瀉；消渴口乾，小便頻數等。
[用法]煮食，或燉湯飲。
食療附方
1，雉雞餛飩：野雞1隻，剔肉剁細，混入適量橘皮、花椒、蔥、鹽、醬油，用麵皮包餛飩煮熟，空腹食。源於《食醫心鏡》。本方取野雞肉補脾益氣，佐以橘皮等理氣健胃以助脾胃的健運。用於脾胃氣虛，便溏腹瀉，飲食不下等。
2，雉雞羹：野雞1隻，加水煮至肉爛熟，加少許食鹽、生薑、醬油，取湯，渴時飲用。肉亦可食。
源於《食醫心鏡》。本方取野雞潤燥止渴。用於消渴舌焦口乾，小便數等。
【功效】1、鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。
2、健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。
3、鷓鴣肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症。
4、雄野雞紅燒較好，雌野雞清燉比較好。注意：
1、患有痔瘡和疥瘡者不宜食用野雞肉。
2、鷓鴣肉與竹筍同吃，有時會發生頭痛和咽喉膿腫。
美食製作
官保野雞一、原料：
1.主料：淨野雞肉250克，油炸花生米（去衣）50克，乾辣椒25克。
2.調料：花椒、薑片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕澱粉、白糖、蒜片、肉湯、麻油。豬油。
二、製法：
1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內，加精鹽、醬油、料酒、濕澱粉拌勻，乾辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、澱粉調成芡汁。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入乾辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然後加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。
按：花生米含蛋白質、脂肪、胺基酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養成分。蛋白質的含量，在同重量下，相當於一般豬肉、牛肉、魚等蛋白質含量的2—3倍，具有補胃、潤肺化痰、補血增乳的功效。與野雞肉相合組成此菜，具有補脾胃、滋陰化痰的功效。可作脾胃虛弱、慢性腎炎、久瀉、久咳等病症患者的輔助食療菜餚。
罐燜野雞：
1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。
2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。
3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關鍵是用文火，所以切不可挑撥。
如果覺得罐燜野雞做起來太複雜，還可以簡單地清燉。但是不管怎么製作，必須放薑片和黃酒，以便疏散風寒，才能發揮出野雞的醫療效果。做野雞菜餚要清淡，不要放太多油脂。
首烏燉野雞：
一、原料：
1.主料：何首烏20克，野雞1隻。
2.調料：料酒、精鹽、味素、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片。
二、製法：
1.將何首烏洗淨切片。將野雞宰殺，去毛、內臟、爪，下沸水鍋焯出血水。2.將野雞放入燉盅內，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味素、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片，放入籠內蒸約2小時，至雞肉熟爛入味時，出籠即成。
按，何首烏具有補肝胃、養血法風、澀精止遺的功效。主治精血不足、神經衰弱、腰膝酸痛、鬚髮早白、肌膚枯燥、痛腫等症。並能增強人體免疫功能。野雞具有補中益氣的功效。常食此菜，可滋肝腎，烏鬚髮，悅顏色，延壽命
叉烤野雞片：
【原料】
雄野雞一隻（重約450克）。蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥薑汁15克：精鹽7克、白鬍椒粉2克、水澱粉25克、蛋清25克、蔥薑末各5克、芝麻油15克、甜麵醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。
【製法】
將野雞剝去皮洗淨，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內，加入野雞片、蔥薑汁、精鹽、白胡椒粉、水澱粉用勁攪勻成糊狀。蛋清加蔥薑末調勻，塗抹在豬網油上，再將野雞片均勻地鋪在網油上面，疊成長約25厘米，寬約20厘米的長方塊。然後夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反覆燻烤，至色黃皮酥後出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風味獨特。
【特點】
外脆里嫩，油潤爽口。
