粉皮拌珍肝

粉皮拌珍肝是由粉皮、雞肝、姜、蔥等食材製作而成的一道美食。其製作方法簡單易學，只需燒熱調味料，放下雞肝，慢火煮至汁液收乾，等冷卻即切片，排於粉皮上面，以番茄伴碟即成。

菜名

粉皮拌珍肝

主料

粉皮10張，雞肝6副約8兩（約320克），姜2片，蔥2條，酒1/2湯匙，番茄1個。

配料

調味料：生抽、老抽、五香鹽、麻油各1茶匙，糖1/2湯匙，酒1/2湯匙，水2湯匙。

做法

1、粉皮用滾水淋過，瀝乾，切條，放碟上。
2、雞肝洗淨，切除油脂。
3、燒滾水，放入姜、蔥、酒，放下雞肝滾5分鐘，取出，姜、蔥不要。
4、燒熱調味料，放下雞肝，慢火煮至汁液收乾，等冷卻即切片，排於粉皮上面，以番茄伴碟即成。

備註

五香鹽可用鹽2茶匙、五香粉半茶匙慢火炒香而成。存放小瓶內，隨時取用。