歷史
蘇東坡有次途經祁陽，被當地山水奇景所吸引，祁陽知縣特邀其夜遊浯溪，並在船上設宴相待，蘇東坡異常興奮，當他正要揮毫作詩時，毛筆突然被一股旋風捲走，落在江中，立刻變成無數形似筆桿、色澤鮮艷的魚。古人詩曰：“天意東坡不留字，神筆化作席上珍。”祁陽筆魚便由此得名。因形似毛筆毫鋒，故名。
特點
用筆魚和辣椒煸燒而成。成菜肉質細嫩，油而不膩，香味濃郁，鮮甘可口。
工藝
將筆魚宰殺，洗淨，瀝乾，切4厘米長、2厘米寬的骨牌塊。紅椒與姜分別切成絲，蔥白切成段，蔥莖切細。炒鍋上大火燒熱，放豬油，燒至八成熱，放魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精鹽、醬油，略煸炒一下，放鮮湯，燜燒二三分鐘，至湯汁收緊，再加味素、豬油、蔥花，下濕澱粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。
烹調
炸
菜系：湘菜
食材類別：魚 味道：醬香
適宜季節：春
色香味：肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢
主料：鮮筆魚肝油條(重約1000克)，
輔料：姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味素1
克，濕澱粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克.
製作：
1) 將筆魚宰殺洗淨,瀝乾,切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊；
2) 紅椒去籽，和姜一丐分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花；
3) 炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、
紹酒、精 鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘，至湯汁收緊，再加入味素、豬油30克、蔥花，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。
