簡介
工藝：拌
調料：姜(3克) 鹽(3克) 胡椒粉(2克)味素(3克) 香油(5克) 醬油(30克)
類別：上海菜 減肥瘦身調理 便秘調理
製作工藝
1. 竹筍洗淨，放在碗裡，加些清水上籠蒸約1小時左右取出；
2. 將蒸好的竹筍去掉老節，切成丁；
3. 將調味料放入碗裡，調勻成滷汁；
4. 毛豆去莢上鍋煮熟，撈出瀝乾水分；
5. 裝在盤中，把竹筍丁蓋在毛豆上，澆上調味滷汁即成。
菜品口感
色澤碧綠，鹹而入味，香鮮爽口。
食譜營養
毛豆：毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助於改善大腦的記憶力和智力水平。豐富的食物纖維，能改善便秘，有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下 降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆異黃酮，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。長期食用，毛豆可養顏潤膚、改善食欲不振及全身倦怠的功效。經常食用對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
毛豆：毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
所含營養素
熱量 (252.96千卡) ·蛋白質 (22.09克) ·脂肪 (11.53克) ·碳水化合物 (22.41克) ·膳食纖維 (6.99克) ·維生素A (28.54微克) ·胡蘿蔔素 (168.80微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.21毫克) ·尼克酸 (2.93毫克) ·維生素C (38.87毫克) ·維生素E (6.53毫克) ·鈣 (202.51毫克) ·磷 (364.71毫克) ·鈉 (3157.10毫克) ·鎂 (139.60毫克) ·鐵 (7.86毫克) ·鋅 (2.90毫克) ·硒 (3.79微克) ·銅 (0.80毫克) ·錳 (3.15毫克) ·鉀 (1100.07毫克) ·葉酸 (9.00微克)
