工藝
燒
材料
上海菜香菇麵筋主料：油麵筋(150克) 香菇（鮮）(50克) 竹筍(50克) 油菜(50克)
調料：醬油(30克) 白砂糖(10克) 味素(2克) 料酒(2克)澱粉(豌豆)(5克)花生油(50克) 鹽(2克)
類別
上海菜
製作工藝
1. 把油麵筋切成方塊；2.香菇一切兩片；3. 竹筍煮熟，切片；4. 炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克；5. 炒後即下麵筋和各種調味，燒到滷汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
菜品口感
滷汁肥鮮，軟熟適口。
食譜營養
油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋 竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
營養素
·熱量 (1296.33千卡) ·蛋白質 (46.14克) ·脂肪 (88.13克) ·碳水化合物 (76.85克) ·葉酸 (9.00微克) ·膳食纖維 (5.11克) ·維生素A (51.50微克) ·胡蘿蔔素 (310.00微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.25毫克) ·尼克酸 (5.47毫克) ·維生素C (21.00毫克) ·維生素E (32.26毫克) ·鈣 (133.52毫克) ·磷 (294.58毫克) ·鉀 (479.46毫克) ·鈉 (2756.76毫克) ·鎂 (125.28毫克) ·鐵 (8.89毫克) ·鋅 (4.70毫克) ·硒 (36.36微克) ·銅 (0.99毫克) ·錳 (3.26毫克)
