空心餅

空心餅，山西小吃，配以蔥絲，風味尤佳。

主要材料

主料，精粉500克。
　
輔料：食油25克，開水500克。

製作方法

1.將麵粉放入盆內，用開水潑起，和成燙麵，放在案板上揉光，搓成長條，揪成50個劑子，逐個按扁，中間用筷子頭挑少許稀油酥（即用25克食油加入少許麵粉攪和起）抹在麵皮中間，收口包成圓形（注意包嚴，不能走氣），再用擀杖兩面擀成厚3毫米、直徑約7厘米的小圓餅，放在鏊子上，先烙面、後烙底（收口面為底），待中心鼓起時即成。
2.吃時用手揭開，抹上面醬，夾入羊肉、香酥鴨、鍋燒肘子等到，配以蔥絲，別有風味。

食品特點

軟綿適口，筋韌醇香。此餅是太原市傳統名吃，地方風味濃厚，深受民眾歡迎。