| 1. 【紅糖果仁餡的配製】：紅糖50克放在一個乾淨無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎 |
| 2. 放入炒熟的白芝麻20克 |
| 3. 放入製作好的花生核桃果仁碎20克 |
| 4. 放入炒熟的小麥粉20克 |
| 5. 把手伸進碗裡，將所有材料抓勻 |
| 6. 調製成混合小麥粉的紅糖果仁餡 |
| 7. 【白糖油漿水的熬制】：鍋里放入冷清水100克 |
| 8. 倒入食用油60克 |
| 9. 加入1/2茶匙白糖 |
| 10. 開中火熬煮，一邊熬制一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開 |
| 11. 關火，晾至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打 |
| 12. 用鏟子攪拌，使小蘇打溶解於湯汁中，即成白糖油漿水 |
| 13. 【麵團的和制方法】：小麥麵粉320克放在乾淨無水無油的炒鍋中 |
| 14. 開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至麵粉出小麥香味，有淡淡的黃色關火 |
| 15. 炒好的熟小麥粉300克倒在和面盆里，用筷子在麵粉表面扎個小洞 |
| 16. 磕入一個雞蛋在小洞裡 |
| 17. 用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的麵粉攪拌混合，形成蛋液面絮 |
| 18. 熬好的白糖油漿水分次倒在乾麵粉上 |
| 19. 用筷子把乾麵粉與白糖油漿水攪拌均勻，形成油酥面絮 |
| 20. 用手把蛋液面絮與油酥面絮揉合在一起，反覆多揉幾次 |
| 21. 形成表面略微光滑的麵團，放在一邊餳制1小時 |
| 22. 【月餅皮的製作過程】：餳好的麵團放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份 |
| 23. 取其中一等份，用手反覆揉搓幾次 |
| 24. 用雙手搓成表面光滑的圓柱形長麵條 |
| 25. 用手把圓柱形長麵條分割成每個50克重的劑子 |
| 26. 取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面 |
| 27. 左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置 |
| 28. 右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉移動，使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子 |
| 29. 用手掌心把突起的部位按下，成為扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置，右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置 |
| 30. 以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮 |
| 31. 【月餅餡料的包制過程】：圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖果仁餡在餅皮中心 |
| 32. 右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合住 |
| 33. 用手掌心把捏合的部位向下壓，形成一個扁圓餅狀 |
| 34. 準備月餅模具（我沒有老家的木質月餅模具，塑膠的模具做出來缺失山西月餅的模樣，所以用一個盒蓋代替），圓餅狀餅坯翻個面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中 |
| 35. 用兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置，使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合 |
| 36. 圓餅狀餅坯在模具里成為一個大圓餅形，與模具的圓周大小一致，用手掌心把餅坯的中心位置稍微壓一壓 |
| 37. 手握著模具的邊緣，在案板上輕輕磕幾下 |
| 38. 餅坯就和模具脫離開了 |
| 39. 在餅坯的表面粘上一小片香菜葉做點綴，餅坯就做好了 |
| 40. 【月餅的烙制與烤制】：平底鍋放火上，大火燒熱鍋底 |
| 41. 轉小火，用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的塗抹在鍋底 |
| 42. 做好的月餅坯放在鍋中，小火烙制 |
| 43. 烙到餅坯一面微微發黃且餅皮表面變得堅挺，翻面再烙另一面 |
| 44. 烙到兩面都微微發黃，餅皮堅挺，關火 |
| 45. 烤盤內鋪一層錫紙，烙好的餅坯間隔排放在錫紙上 |
| 46. 烤箱200度提前預熱5分鐘，烤盤放入烤箱中層，上下火200度烤制15分鐘左右 |
| 47. 烤到兩面金黃，餅坯中心微微鼓起，取出烤盤 |
| 48. 用筷子的粗端部位蘸取一些紅莧菜湯水，在餅皮上香菜的上端處印出一個紅點來做點綴即可 |
