概述
秘制鱸魚卷調料：白糖，健康平衡鹽，料酒，澱粉，粗鹽，湖南辣椒醬，話梅，黃油
配料：雞蛋一隻，香蔥
做法
1.購買鮮活的鱸魚一條，颳去魚鱗，剔除內臟，挖去魚鰓，撒上粗鹽，用手反覆揉搓（去除魚身上的黏液，減少腥味），再用清水沖洗乾淨。用廚房專用紙巾包裹，吸去多餘的水分。
2.沿中骨剖開，剔除中骨，去除魚皮，將魚肉片成大薄片。
3.取一小碗，將雞蛋清濾出，待用。蛋黃用做其他用處。
4.取一個碗，將片好的魚片放入碗中，加入健康平衡鹽，白糖，料酒，雞蛋清，少許澱粉，攪拌均勻，放置約二十分鐘的時間。
5.將話梅挖出果核，話梅肉待用。
6.罐裝玉米筍撈出，瀝乾水分。對半剖開，待用。
7.將香蔥清洗乾淨，選擇長條，待用。
8.將湖南辣椒醬和話梅肉一起放入食品加工器中，攪拌均勻，製成醬料，待用。
9.將醃製好的魚片倒入濾網，濾水片刻，再用廚房專用紙巾將其一片片的包裹，吸去多餘的水分。
10.將魚片平鋪，將一條玉米筍放在魚片的邊沿，然後慢慢捲起，用香蔥當繩子，將其捆住。
11.平底鍋內放入黃油，開中大火，待黃油融化後，將卷好的魚卷放入鍋中，改用中火煎約一分鐘時間，然後用鍋鏟翻面繼續煎至熟，撈出瀝油片刻，去除香蔥，再裝盤。
12.將事先加工好的醬料均勻的淋在魚卷上即可。
