碧綠釀蝦扇

碧綠釀蝦扇以粗大海蝦、蝦膠、茭菜、火腿為主要材料，此菜鮮香馥郁。

製作

【菜名】 碧綠釀蝦扇
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜鮮香馥郁。
【原料】用料：粗大海蝦24隻,蝦膠360克，茭菜150克、火腿10克、雞蛋清1個，香菜葉48件。

調料：精鹽2.5茶匙，味素、麻油各1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，紹酒、乾澱粉、濕澱粉各0.5湯匙，熟豬油1.5湯匙，上湯1湯匙
【製作過程】
將海蝦去殼留尾，放在乾澱粉上，捶成扇形每隻海蝦釀上蝦膠15克，用蛋清抹滑，在頭尾分別貼上香菜葉共兩件，中間撒上火腿茸，盛盤入籠屜，用旺火蒸熟，取出倒出盤內水分。
炒鍋內放熟豬油0.5湯匙豬油燒四成熱，放茭菜煸炒至斷生，勾芡汁，擺在蝦扇兩邊。 炒鍋放入熟豬油0.5

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