砂鍋飯:砂鍋飯是四川達州宣漢土家族地區的一種風味小吃，由於風格獨特，味美 -百科知識中文網

簡介

將當年新米淘淨，加入適量的食鹽、味素拌勻，然後分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快乾時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜鹹適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

原料：大米、臘肉、臘腸、潤腸（即肉與肝臟合制的香腸）、臘鴨腿、火腿或雲腿片、香蔥。

步驟：

1、用砂鍋燜飯，水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋後立即收為文火；

2、並於此時將腊味碼入鍋內，腊味須洗去浮油、先不必切，這樣，浮於飯面的少許水份可以滋潤較為乾硬的腊味，腊味的油脂與香濃味道也可以很好發揮並滲入飯內，添加香氣。喜歡飯氣更加香的朋友，可以預備一匙橄欖油或花生油，和入少許水，順著鍋沿倒入砂鍋；

3、這時候不要離開爐台周圍。在最微弱的火候下，要時不時轉動一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底，最多堅持半個小時，飯就可以收火了；

4、飯好後，將香蔥末撒入，取出腊味，分別切成薄片，在砂鍋飯上淋勻美極豉油。把飯裝碗後，碼上切好的腊味就可以了。