黃鱔砂鍋飯

黃鱔砂鍋飯所屬一款美食之一，主要原料有黃鱔一條，白米、紅棗，枸杞子，姜，蔥花、香菜、鹽、醬油、料酒、麻油、雞粉等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的主食。

簡介

黃鱔滋陰補血，有些餐館為了更好發揮黃鱔的補血功效，會採集黃鱔的血放置使之凝固，切成小碎塊加入砂鍋飯中做成鱔血飯。可是面對黃鱔如蛇一般的外形和滑溜溜的身體，我實在沒有勇氣自己宰殺，有點怕怕的。
原料黃鱔一條（約半斤重），白米（適量）

配料：

紅棗3個，枸杞子10顆，姜1塊，蔥花、香菜（適量）

調料：

鹽、醬油、料酒、麻油、雞粉（各適量）

做法

1 買鱔魚時請魚販將鱔魚宰殺並起骨。
2 鱔魚洗淨，將頭、尾斬下，與魚骨一起用油略煎，倒入沸水與紅棗、枸杞子、薑片一起熬成魚湯，加少量鹽和雞粉調味。
3 黃鱔肉切成絲，加薑絲、鹽、醬油、料酒醃製30分鐘。
4 將白米洗淨，放入砂鍋中，倒入熬好的魚湯及1匙食用油，大火邊煮邊用勺子攪動以防粘鍋，煮開後轉微火加蓋燜至米飯七成熟。
5 將醃好的鱔絲倒在飯面上均勻攤開，加蓋繼續燜至飯熟，加蔥花和香菜末，淋上少許麻油即可。

貼士

煮飯的湯量要比平時用電飯鍋煮飯用的水量少一些，飯才可以燜得甘香油亮。