簡介
豌豆尖知識介紹：豌豆尖，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名，是有土栽培，是即可採摘豆尖也可收穫豆莢的植物。播種30天后可採摘豆尖。在我國四川、雲南、湖北、廣東、上海等地栽培最多。豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，是一種質優、營養豐富、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜，深受消費者和賓館酒家的青睞。
自古以來，清明漢中遍地金。在一望無垠的菜花世界裡，青青的豌豆也悄悄地梳妝打扮起來，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼葉，引逗行人留戀玩賞。於是菜農下田採擷，菜販上市叫賣，城鄉人的餐桌上多了幾道鮮美的時令菜餚：炒豌豆尖，燒豌豆尖，涼拌豌豆尖，豌豆尖湯，連湯麵條也帶了幾根這青的嫩芽，綠的幼葉。
營養分析
豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
| 營養資料指標 (以100克為單位) | |
| 資料 | 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 熱量 | 26卡（千卡） |
| 蛋白質 | 4.8g |
| 脂肪 | 0.8g |
| 碳水化合物 | 2.6g |
| 飽和脂肪 | 0 |
| 膽固醇 | 0 |
| 糖 | 0 |
| 鈉 | 20.9mg |
| 膳食纖維 | 2.6g |
| 水分 | 91.2 |
做法指導
豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用於調味、配色。一般來講，豌豆尖在四川地區主要是做湯。但最好還是用大火快炒，並放點醋，以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素C的損失。
適合人群
一般人群均可食用
尤其適用於熱性體質的人食用。
菜譜
豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用於調味、配色。但最好還是用大火快炒，並放點醋，以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素C的損失。蒜蓉豌豆尖
1、用蒜、鹽、味素、澱粉、水兌一個芡汁，嘗好鹹淡。
2、鍋里放油，燒到8成熱，放入豌豆尖，急火快炒。
3、豌豆尖段生後（其實就是剛熟），倒入事先兌好的芡汁。
4、翻炒兩下出鍋。
要領在於，油熱，火急，不能炒太熟了。這樣做出來的菜比較脆，能保持鮮嫩的口感。
豌豆尖湯
豌豆尖擇好洗淨備用
鍋中加油，下入薑絲略炒，加入2碗水，加適量鹽調味
待水煮開後撒入豌豆尖，即刻關火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。
起鍋後撒點蔥花更好
具有清熱解毒的功效。
食療作用
味甘，性平。有和中下氣、利小便功效。
豆苗含豐富纖維，能加快腸道蠕動的速度，有助預防便秘；富含葉綠素、維生素 C 及維生素 B 族，對消除疲勞、養眼護膚有一定的作用。
具有清熱解毒的功效。
宜與高蛋白共同食用：
蝦仁豌豆尖：豆苗性清涼，具清熱作用，可使皮膚光滑柔軟，蝦仁含豐富蛋白質、鈣質磷脂等，共同食用對陰寒怕冷的體質、低血壓、食欲不振、精力衰退均有食療功效。
一般人群均可食用。
宜：適宜暑熱消渴者，患有瘡癤之人士，患有高血壓、低血壓，高血脂，糖尿病、心臟病等患者有清熱解毒之功效。
