火踵全雞

火踵全雞

火踵全雞,是浙江寧波傳統名菜之一。 家雞營養豐富,《神農本草經》對雞的評價很高,說是“人慾輕身益氣,不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟,補虛損、健脾胃、活血脈、調月經等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲症之功;雞心能補心、鎮靜。以全雞入菜,配以佐料,營養更加豐富。火踵全雞,具有雞肉酥嫩,湯味鮮香,形狀美觀,原汁原味的特點。

火踵全雞 火踵全雞

製作方法

1、將活雞宰殺褪毛,在背部尾臊處橫開一小刀口,挖去尾部,取出內臟洗淨,放在沸水鍋中煮3分鐘,撇去浮沫,再用清水洗淨。火腿踵洗淨,並焯水。

2、取大砂鍋一隻,用竹筷子墊底,雞腹朝下,同火腿踵排擺在鍋內,放上蔥結、薑片,舀入清水3500g,置旺火上燒沸後改為微火燜燉。至火腿和老母雞七成熟,取出蔥結、薑片,火腿踵剔去骨,回置鍋內,並把雞翻個身,蓋上鍋蓋,用微火繼續燜燉1小時至酥爛,然後撈出竹筷子,去浮沫,取出火腿踵,切成1厘米厚的片,整齊地排列在雞腹上面,放入小青菜,香菇,調入紹酒、精鹽、味素,加蓋再燉5分鐘,使佐料和原汁滲入雞肉即成。

注意事項

家雞營養豐富,《神農本草經》對雞的評價很高,說是“人慾輕身益氣,不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟,補虛損、健脾胃、活血脈、調月經等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲症之功;雞心能補心、鎮靜。以全雞入菜,配以佐料,營養更加豐富。

菜品特點

火踵全雞,具有雞肉酥嫩,湯味鮮香,形狀美觀,原汁原味的特點。

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