基本介紹
內容簡介
《大廚教你雞怎么做最好吃》由四川科學技術出版社出版。
作者簡介
中國烹飪協會會員，國家中式烹調技師
知名酒店金牌主廚，精通粵菜、蘇菜及川湘菜的烹飪技術。
圖書目錄
第一章你所不知道的“雞”
歷史悠久酌“雞”餚
經典傳世名菜
汽鍋雞 符離集燒雞 叫花雞 白切雞 文昌雞 東安子雞 三杯雞
雞的處理技巧
挑選與保存 如何宰殺、分解整雞 食用宜忌
第二章百味“雞”餚
清鮮本味
文昌雞
白切雞
虎王清香雞
水晶雞
板栗燒雞
香菇板栗燒雞
濃醇口感
豆醬焗全雞
竹香童子雞
椒麻雞
蔥油雞
玉帶金雞
香蒜滑切雞
啫啫雞煲
鹽焗雞
桂花豉油雞
雞肉干豆角
三杯雞
家常雞煲
香菇土雞煲
飄香香酥雞
醉雞
棒棒雞絲
烤雞皮
當紅炸子雞
火辣味覺
新疆大盤雞
湘西土匪雞
口水雞
乾鍋手撕雞
太白雞
芋兒燒雞
茄香雞
尖椒炒仔雞
常德土缽雞
乾鍋仔雞
大碗農家雞
小米椒瓦鍋雞
香辣雞
乾鍋泡椒小筍雞
乾鍋土雞
醃辣椒炒雞
剁椒雞塊
美味湯羹
烏雞湯煲
汽鍋雞
雜菌煮家雞
滑子菇雞湯
鍋仔木耳雞
砂鍋雲吞雞
銀耳煲老雞
豬肚煲雞
砂鍋神仙雞
雞肉燉土豆
瑤柱花膠燉老雞
小雞燉蘑菇
異域奇味
香腸辣雞
沙爹雞串
咖喱雞
烤春雞
橄欖油蔬菜烤雞
鮮奶燉蛋
馬來炸雞翅
雞扒漢堡包
檸檬雞扒
泰式無骨鳳爪
雞蛋壽司
烤火雞
索卡西亞雞
藍帶雞胸
藥膳雞湯
靈芝燉雞
紅棗枸杞烏雞湯
天麻老雞煲
紅參海馬燉雞
田七花旗參燉老雞
人參燉烏雞
丹參田七花旗參燉雞
花旗參金霍斛麥冬燉老雞
椰子燉雞湯
燉竹絲雞
海馬牛大力鹿筋燉老雞
參苓大棗雞湯
第三章“拆”出來的新味
嫩香雞翅
可樂雞翅
黑椒烤翅
泡椒燜雞翅
蒜香雞翅
孜然雞翅
烤雞翅尖
滋味雞腿
辣子雞丁
牛油燒雞腿
蜜汁烤雞腿
爽滑雞胸
雞絲拉皮
泰式風味雞
芙蓉雞片
碧波雞片
宮保雞丁
大漠風沙雞
雞絲炒西葫蘆
蘋果雞
拌炒雞肉末
入味雞爪
白雲鳳爪
鮑汁鳳爪
豉汁蒸鳳爪
鹽焗鳳爪
花生燜鳳爪
沙姜雞腳
泡椒鳳爪
烤鳳爪
酸辣脫骨鳳爪
雞節掌中寶
冬菇枸杞雞腳湯
五仁雞脆骨
紙鍋雞脆骨
香辣炸雞脆骨
辣子雞脆骨
椒鹽雞軟骨
美極雞脆骨
“雞”中寶全席
百合炒雞雜
酸辣雞雜
泡椒雞雜
生炒芥藍鮮雞雜
豬紅燜雞雜
小炒雞雜
鐵板雞雜
鹽水雞胗
泡椒雞卵
三椒雞胗
滋補雞腎鍋
菜心炒雞腎
紅酒浸雞腰
藥材煮雞腰
紅油雞胗
韭菜薹炒雞雜
美味雞蛋
膏蟹蒸蛋
石灰水蒸土雞蛋
三色蒸水蛋
韭菜豆芽炒蛋
臊子芙蓉蛋
鯽魚蒸水蛋
雞湯荷包蛋
西紅柿蛋湯
西紅柿炒蛋
尖椒芽菜炒蛋
尖椒荷包蛋
韭黃炒雞蛋
苦瓜炒蛋
香煎蛋餃煲
營養主食
砂鍋雞球面
雞蛋培根面
酸辣雞絲涼麵
雞肉湯麵
雞蛋拌拉麵
山藥雞蓉粥
雞絲蛋炒飯
皮蛋瘦肉粥
山藥雞絲粥
荷香糯米雞
香菇蒸雞飯
家雞粥
