形態特徵
皺柄白馬鞍菌分布範圍
分布於中國的河北、山西、黑龍江、江蘇、浙江、西藏、陝西、甘肅、青海、四川等地區。
採收方法
1、適時採收蘑菇採收過早，菌蓋末長足，影響產量，過遲菌體不耐貯藏，品質下降。平菇應在菌蓋充分展開，顏色變淺，下凹處有白色茸狀物，邊緣剛向上翻卷。而未大量散發孢子時採收，採收過晚，菌柄堅硬，邊緣破裂，質地變韌，常帶苦味和怪味，食用品質下降。香菇要在未開傘時採收。雙孢菇一般在菌蓋未超過4厘米、未開傘時採收，採收過晚易開傘褐變，縮短貯藏期。金針菇應當在菌柄停止生長，菌蓋直徑達1.5—2.0厘米，菌蓋邊緣開始放平時採收，過遲菇體失重。
2、採收方法採收當天不要噴水保持韌性，但過早停水會使菌蓋乾燥、脆裂，有的在清晨可少量噴水。採收時，將單個蘑菇向上轉動採收，菌蓋向外傾斜，不要直接從菌床拔出。用左手手指夾緊菌托，右手用刀切斷菌托基部；當子實體叢生時，如平菇，可用刀貼近床面從菌柄基部整叢切開；金針菇則輕輕握住菇叢拔下即可。採收後，菇柄朝上放入籃中，儘快預冷或在冷涼地方將菇柄修理分級，也可以采後立即修理，再裝籃。個體較大、菌柄較短的品種，剪短菇柄可延長貯藏期。如平菇采後留柄長2—3厘米為好。雙孢菇採收時柄長一般為5—10毫米。金針菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。修整時，將不宜貯藏的開傘菇、病菇、蟲菇和有機械傷的受損菇剔除。修整後的蘑菇儘快冷藏。
貯藏處理
貯藏條件
蘑菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關，用薄膜包裝或保持相對濕度高於95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2%—4%的氧和5%—10%的二氧化碳有利於保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。採用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運中應避免用金屬容器裝菇，以防產生非酶促褐變。
氣調整藏
1、自發氣調將蘑菇裝在0.04—0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境。包裝袋不宜過大，一般以可盛裝容量1—2公斤為宜，在0℃下5天品質保持不變。
2、充二氧化碳將蘑菇裝在0.04—0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，並使其分別保持在2%—4%和5%—10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。3、真空包裝將蘑菇裝在0.06—0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保鮮7天。
冰藏法
在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內墊一層塑膠膜，底部放4—6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時將四周薄膜向內摺疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最後加蓋運輸。
缸藏法
在洗淨的缸底部放3—4厘米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上，然後用塑膠薄膜封口，置於低溫下貯藏。
藥物處理
（1）鹽水蘑菇來後用0.6%的冷鹽水清洗並浸泡10分鐘，可起預冷和防止褐變的作用，瀝乾水分進行貯藏。若鹽水洗後，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗後貯藏，效果更好。瀝乾，裝入塑膠袋中冷藏。
（2）焦亞硫酸鈉采後用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時，清水洗淨後；瀝乾貯藏，有很好護色作用。輻照，γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量為200-300拉德。
栽培技術
液體搖瓶培養條件最佳化
通過搖瓶液體培養試驗，對皺柄白馬鞍菌液體深層培養中培養基成分、pH值、裝液量及搖床轉速、培養時間等對菌絲體生長的影響進行了對比研究。結果表明，適宜的培養條件為：培養基含小麥粉20 g/L、硫酸氨2g/L、MgSO40.5 g/L、KH2PO40.46 g/L、K2HPO41 g/L,最適pH 5.5-6.5,裝液量300-400 mL/L,接種量5 mL培養菌液，溫度26-28℃；搖床轉速100 r/min,培養時間7 d。適宜條件下最大菌絲生物量可達5.867 g/L。
提高產量
凡以雜木屑和農作物秸稈等原料栽培的食用菌，其產量的多少主要取決於培養過程中污染率的高低。常見的污染黴菌有青黴、木霉、鏈孢霉、黃麴黴和黑麴黴，其中以青黴和木霉危害最重，它們污染培養料，與菌絲爭奪營養，分泌毒素，影響菌絲生長發育。因此，要提高食用菌產量，在培養料製備和培養過程中應採取以下10項技術措施：
1、選用新鮮培養料各類食用菌栽培配方很多，原料不同，但大多數作物的副產品和雜木屑均可利用。首先必須保證原料新鮮、無霉變。否則，受潮陳舊原料易霉變，導致黴菌叢生，不僅消耗了養分，而且不利於食用菌菌絲生長。2、搞好培養料預處理一些原材料因質地堅硬，顆粒粗細不均，為防止菌筒薄膜裝料後被刺破，必須將培養料混合後細篩。
3、合理調配含水量應根據不同季節調整培養料的含水量。高溫季節，污染率高，除在培養料中添加0．1％--0．2％多菌靈以外，還可適當降低培養料的含水量。低溫季節可適當增加培養料的含水量，可有效控制雜菌污染，且不會影響食用菌菌絲的正常生長。4、及時裝袋為防止培養料腐敗，拌好料後，應集中時間裝袋，並儘可能在較短時間內裝完，並及時滅菌。
5、滅菌必須徹底滅菌徹底與否是食用菌生產能否成功的關鍵。當料溫達到100℃後仍需維持12小時以上才能徹底滅菌。6、選擇優質菌種優質菌種是栽培成功的基礎。各類菌種適宜溫度和對環境的要求不盡相同，應根據當地的氣候條件和栽培的季節來選擇最適宜的菌種。接種時要仔細檢查，看菌種瓶是否破碎，瓶內培養基表面是否收縮。
7、嚴格消毒將接種室地面用0．3％的高錳酸鉀溶液沖洗後，將菌種瓶、接種工具、膠布、酒精及棉花等置於無菌室內，按每立方米用10毫升福馬林和7克高錳酸鉀的比例對接種室進行熏蒸消毒。8、迅速接種接種時，必須保證接種場所、工具和接種人員的清潔衛生，以防污染。接種穴內應塞滿菌種。貼膠布時，應將接種穴周圍散落的菌種碎塊扔掉，以防污染。
9、正確培養把菌筒置於15℃--25℃溫度下發菌。培養期間要經常換氣，以保證正常溫濕度。10、科學用藥要經常檢查菌筒，發現黴菌污染要及時在污染處注射1％的克霉靈，既可殺死黴菌又不會影響菌絲生長。當污染面積較大時，可在污染處注射5％的石灰水，若污染很嚴重時須將污染菌筒挖坑深埋。
春季補水
春季氣溫上升到10℃，儘管氣溫適宜出菇，但由於出過潮菇後，菌袋失水嚴重，往往因水分短缺不能出菇。據筆者生產經驗，總結了補水四法，今介紹給廣大菇友。水池浸泡將水池內灌滿水投入菌袋，上壓竹排、石塊等，使菌袋侵入水中，這是最原始的菌袋補水方式，操作方便，投資較小。但由於失水菌袋浮力很大，上壓石塊等重物難以穩定，因此，此法不適應大量商品生產。層疊浸泡建一大型水池，下鋪寬幅塑膠膜至池沿，其上排3層菌袋，再鋪1層塑膠膜，直到菌袋將水池基本添滿，然後開始注水。這樣靠上層的重量，使下層菌袋不至於漂浮，補水效果不錯。此法缺點是需時較長，一般約3天時間才能達到預期效果。
水管補水將噴霧器金屬管去掉噴頭，尖端製成斜尖口型，前20厘米打上直徑0.3厘米左右的小孔約20個，另一端接軟水管套於自來水龍頭上即為一個補水器。將金屬管尖端插入菌袋，打開水龍頭，可在10秒鐘左右完成補水。不足之處是水分只是填充至基料的空隙之中，補水後仍需較長時間的吸水過程。
機械注水到目前為止這是菌袋補水速度快、效果好的最佳方式。通過高壓水泵將水壓入基質，一般2?3分鐘即可完成對一批菌袋的補水。在給平菇等菌袋機械注水時，可在水源中加入尿素或磷酸二氫鉀適量，可起到增產效果。補水後將菌袋置於閉光、適溫、通風處休養10天左右，待見有現蕾徵兆時，及時轉入集中催蕾和出菇管理，一般補水後首次出菇的產量可與其第二潮菇相仿。因此實施正確有效的補水方法，是提高產量的較好措施和途徑，可使生產效益大幅增長。
食用菌類
| 蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70—90%，享有“植物肉”之稱，蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，多種維生素及酶類。屬於健康食品，受到各國人民喜愛。 |
