皂化價參考值
皂化價椰子油0.19
葡萄籽油0.1265
月見草油 0.1357
橄欖油0.134
芝麻油 0.133
大麻籽油 0.1345
棕櫚油 0.141
米糠油 0.128
荷荷芭油 0.069
大豆油0.135
甜杏仁油 0.136
澳洲胡桃油 0.139
葵花油0.134
杏核油 0.135
芒果脂0.1371
蓖麻油0.1286
蜜蠟0.069
棕櫚核油0.156
芥花油 0.1241
乳油木果脂 0.128
小麥胚芽油 0.131
白油 0.135
酪梨油 0.133
玫瑰果油 0.1378
玉米油0.136
可可脂0.137
豬脂 0.138
花生油 0.136
榛果油0.1356
牛油0.141
皂化價測定
皂化價油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共熱時，發生皂化反應，剩餘的鹼可用標準酸液進行滴定，從而可計算出中和油脂所需的氫氧化鉀毫克數。反應式如下：
RCOOH + KOH → RCOOK + H2O
C3H5(COOR)3+ 3KOH → 3RCOOK + C3H5(OH)3
KOH（過剩的）+HCl → KCl + H2O
測定方法
試劑和溶液
0.5mol/L的鹽酸標準溶液；
1%酚酞指示劑；
無水乙醚；
0.5mol/L氫氧化鉀乙醇溶液：稱取化學純氫氧化鉀30g，溶於95%乙醇中使成1L，搖勻，靜置24h，傾出上層清液，貯於裝有蘇打石灰球管的玻璃瓶中。
操作步驟
稱取5g樣品（稱準至0.0002g），用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸乾乙醚溶劑，準確加入0.5mol/L氫氧化鉀乙醇溶液25ml，在水浴上加熱回流30min，不時搖動。取下冷凝管，冷卻後加入數滴酚酞指示劑，用0.5mol/L的鹽酸標準溶液滴定至紅色消失。同時做空白試驗。
皂化價按下式計算：
56.1×C·(V0–V0）/m
V——試樣耗用鹽酸標準溶液之體積，ml；式中：C——0.5mol/L的鹽酸標準溶液的濃度，mol/L；式中：C——0.5mol/L的鹽酸標準溶液的濃度，mol/L；
V0——空白試驗消耗鹽酸標準溶液之總體積，ml；
m——試樣之質量，g；
56.1——1mol/L鹽酸標準液1ml相當於氫氧化鉀的克數。
