百合魚片

百合魚片是一款美味菜譜，主要原料有鮮百合、青魚等。

材料

鮮百合150克、青魚（或草魚，或黑魚）肉段400克、生薑3克、青蔥3克、水發黑木耳15克、蛋清1隻、生粉10克、植物油（或豬油）、黃酒、食鹽、白糖、味素各適量。

製作方法

（1）鮮百合剝去外面一層老瓣，分掰成瓣後洗淨，加少許鹽捏一下後冷水淋沖至淨，瀝乾。
（2）魚須片去皮，紅色肉，片切成約3厘米見方、1厘米厚的薄片，加上酒、禽鹽、蛋清、生粉，拌格待用。
（3）水發黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。
（4）植物油或熟豬油250克，燒熟後降溫至5成熱，爆香薑片，分批投入魚片，輕輕翻動，見泛白，倒入漏勺瀝乾油。
（5）炒鍋內留油15克，燒至6成熟，倒入百合片，煸透，加鹽、糖、少許水，旺炎煮沸，燜酥；投入魚片，澆上黃酒，輕輕炒動，調味煮沸，加入味素、蔥末；水生粉勾芡，再淋上少許熟豬油，炒勺起鍋即成。