
〖主料〗
面線5兩(約200克),白菜膽4兩(約160克),雞蛋2隻,中蝦6隻
〖輔料〗
〖調料/醃料〗
鹽適量、胡椒粉、麻油各少許
【製作過程】
(1) 白菜膽洗淨,燒煮清水適量,加入油和鹽各少許,放下白菜膽焯熱;雞蛋煮熟,去殼,切片;中蝦去外殼但留尾,用生粉和鹽揩擦蝦身,洗淨,除腸,切雙飛。
(2) 面線用煮水焯熟,撈起,立刻過冷水,然後瀝乾。
(3) 燒煮上湯,加入調味料,下中蝦焯熟,撈起備用,面線放入上湯內快煮片刻,撈起置碗內,加一茶匙熟油拌勻。
(4) 將中蝦、白菜膽和蛋片置面線上,澆上上湯,撒上蔥粒供食。
〖操作要點〗:煮雞蛋而要蛋殼不破裂,必須將原只雞蛋放入冷水內徐徐加熱,煮熟,若要蛋殼容易剝除,應將煮熟雞蛋浸在冷水中片刻,才剝蛋殼。