食品介紹
白粿製作方法
首先選用粘性好的上等白香米，洗淨浸透，放到鍋里煮一下，水一開就撈起，然放到蒸籠里蒸透；倒進石臼用木槌槌直至飯粒全都勻化，再放回蒸籠里蒸半小時，再倒進石臼用木槌槌到成塊狀，再放回鍋里蒸，取出再槌。反覆三次就可以了。
烹飪方法
炒白粿
炒白粿 白粿750克、瘦肉50克、鮮牡蠣100克、蝦皮10克、水發香菇30克、醬油25克、芥藍菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。
【製法】
1、將白粿洗淨，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗淨切成厚片。
2、將蟲代揀去殼渣，洗掉泥污，撈起瀝乾水；芥藍菜、蒜青洗淨均切成2厘米長的段；韭菜擇洗乾淨切成3厘米長；姜切成末；蔥切成珠。
3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下薑末熬成姜油，盛入碗中。鍋留余油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲代下鍋，蓋鍋燜10分鐘後，放入芥藍菜、味素，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成。
【特點】：粿片柔軟滑韌，配料嫩鮮，味濃醇香，油而不膩。
煮白粿
【原料】
白粿750克、瘦肉50克、花蛤100克、水發香菇30克、鹽巴少許、青菜125克、蒜青50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。
【製法】
1、將所有食材洗淨，白粿用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗淨切成厚片。
2、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜煸炒，加入肉片、香菇炒熟。倒入骨湯，燒沸，把白粿片下鍋，蓋鍋燜10分鐘後，放入青菜、味素，鹽巴，拌勻，放入蒜青，蓋鍋稍燜一下，出鍋盛入盤中即成。
【特點】：粿片柔軟滑韌，湯醇香。
白粿火鍋
【原料】
炒白粿 【製法】
1、先去超市買一袋四川火鍋料
2、用大骨（或魚,雞腿,豬腔骨）熬湯，可稍放一些鹽，
3、把乾紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下，
4、把火鍋底料用油炒香，放入熬好的湯，開後，再放辣椒和花椒，因為火鍋底料里有好多配料了，所以香料就不用放了。
5、開後就可以轉移到火鍋里準備吃了，如果是鴛鴦鍋可以用熬好的湯做白湯。
6、調小料，用油料還是麻醬依照各人喜好。
火鍋調味與加湯要求：
1、麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2、麻味過重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量
3、辣味不夠：加炒香的糍粑辣椒和老油攪拌。注意糍粑辣椒炒制（色拉油10斤，糍粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生薑顆粒適量，炒制到半乾時加白酒炒乾即可）
4、辣味過重：從鍋中取出一部分老油，摻入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可。
5、鹹味不夠：將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可。
6、鹹味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決（藕片和土豆有減鹹的作用）。
7、不要倒很多菜倒鍋里，以免影響鍋底質量,請保持鍋底八分滿。
白粿燒烤
【佐料】
孜然（最好加少許細鹽拌勻）、辣椒粉、椒鹽（烤海鮮專用）醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等。
一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子裡的，醬油里可以適量加點糖水。
番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以後根據食客要求添加或由食客自行添加。
（建議準備兩份醬油，一份醬油是加糖水的，在燒烤過程中使用，一份醬油加蒜泥，由食客自己添加）
【製法】
1、燒烤過程中需要翻面刷油，要看實際開烤的情況不固定。
2、充分刷油，白粿不容易透，所以在烤的過程中要注意翻面刷油和醬油，等白粿邊緣呈金黃色的時候撒上孜然。
小竅門
1、用花椰菜代替青菜。這樣，綠色更突出。
2、可以用番茄醬來代替西紅柿。
3、不喜歡吃甜的人，可以不放糖。甚至，只要準備蚝油就行了。
