製作方法
蟶乾
蟶乾製作方法 1.洗蟶:從海塗挖起的蟶，用人工或洗蟶機在海水中洗淨。2.浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐，每筐約14~15千克，放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007~1.010，視海區而定)中靜養吐沙2~3小時，洗淨後連筐撈起。
3.煮熟:生著火，將一筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加一大碗水。直煮到鍋蓋內蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌一次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。
4.剝殼:煮熟的蟶撈起後，用人工或剝殼機剝去外殼。
5.洗肉:洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶，桶內盛滿清水或經澄清過的蟶鹵，桶口放一個竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時，要用手指著力挖掏，如果已經懷卵就套用拳頭掏洗;水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質為止，撈起瀝乾水分。
6.曬乾:將滴乾水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時要小心翻動，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時會把蟶體弄破。蟶乾一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時，可烘乾或放在鍋內用溫火焙乾。焙乾時要隨時翻動，但焙出的蟶乾比日曬的質量差。
7.包裝:蟶乾曬乾後，放置陰涼處餘熱散盡，分級包裝。質好蟶乾個體完整沒有泥沙雜質，足乾，淡黃色;質差蟶乾肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級好的蟶乾裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時檢查翻曬，避免受潮霉爛。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶乾可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶乾內，以防蟲蛀。
原料介紹
蟶乾又名蟶子乾，是蟶肉的乾製品。蟶，福建稱躍，浙江稱蜻，遼寧、河北、山東等地稱,屬瓣鰓類動物。其形狀:外有兩扇殼，殼質脆而薄，茶褐色，殼面有條紋，長方形，有兩條細長吸管伸出殼外，靠它吸取食物和排泄。還有一扁形斧足拖在下面。我國沿海低潮區均產，各省人工養殖也多。
營養分析
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。
適宜人群
一般人群都可食用
1. 適宜產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群;
2. 脾胃虛寒、腹瀉者應少食。
食療作用
蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經;
具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效;
對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
備註
質量好的蟶乾，個體大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地乾燥，氣味清葷，少帶鹹味，無破碎，無泥沙雜質;質量差的蟶乾，個體小，體形不完整，色澤暗淡帶黑褐色，表面粘有泥抄，鹹味重，氣味不正。
營養功效
一、營養分析：蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用。蟶肉甘、鹹寒,用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。
二、藥用功效
蟶乾【性味】甘鹹，寒。
①《本經逢原》："甘，平，無毒。"
②《本草從新》："甘鹹，寒。"
【歸經】①《本草求真》："入腎、肝。"
②《本草再新》："入心、腎二經。"
【功用主治】補陰，清熱，除煩。治產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾。
①《嘉佑本草》："補虛，主冷痢。煮食之，主婦人產後虛損，胸中邪熱煩悶氣。"
②《本草從新》："補陰，主熱痢。"
③《醫林纂要》："解渴醒酒，除煩去熱。""乾食，補心滋陰。"
④《泉州本草》："清熱解毒，利小便，消水腫，退胸中邪熱。主治濕熱水腫，中暑血痢。"
【用法與用量】內服：煮食。
【宜忌】①孟詵："天行病後不可食。"
②《醫林纂要》："生食，大寒，令人瀉。"
【選方】①治濕熱水腫：蟶乾二兩，燉蒜頭梗服。(《泉州本草》)
②治中暑血痢：蟶和刺瓜煮食。(《泉州本草》)
【名家論述】《本草求真》："蟶，性體屬陰，故能解煩滌熱，然惟水衰火盛者則宜。若使脾胃素冷，服之必有動氣泄瀉之虞矣。書言可治冷痢，似屬巧說，未可深信。"
