原料
雞胸脯肉300克 絲瓜200克。
雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)5克 火腿30克。
豬油(煉製)50克 鹽4克 味素2克
特色
“白油雞球絲瓜”,取絲瓜之清香,配以鮮嫩的雞脯肉,是滇菜夏令精品)
操作
1.將雞脯肉去皮,一面用剞刀切花,再改成4厘米的方塊,再橫切數刀但不切斷;
2.絲瓜颳去皮,洗淨,切成滾刀塊;
3.熟火腿切成薄片;
4.蛋清磕入碗,加入精鹽、濕澱粉調勻;
5.雞肉放入蛋清糊內上漿;
6.炒鍋置旺火,注入熟豬油,燒至四成熱,下雞肉過油,翻花成球後撈出,瀝去油;
7.炒鍋留底油,下熟火腿煸炒,再下絲瓜塊略炒,放入精鹽、味素、雞球,翻炒均勻,淋入濕澱粉勾芡,加明油推勻即成。
貼士
1.此品以“爆”法成菜,主料先過油,再下配料,烹入芡汁,進行爆炒;
2.雞脯肉改刀,厚薄、大小、長短必須一致,芡汁要包住主料。口感脆嫩,明汁亮芡
營養價值
絲瓜 - 又名天絲瓜、天羅、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、純陽瓜、倒陽菜、水瓜、絮瓜、縑瓜、蠻瓜、綿瓜。絲瓜為葫蘆得植物絲瓜或粵絲瓜的雞肉 - 雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之