製作材料
主料：雞樅(400克)
輔料：火腿(30克) 柿子椒(30克)
調料：雞油(20克) 澱粉(蠶豆)(10克) 鹽(3克) 豬油（煉製）(30克) 味素(2克) 胡椒粉(1克)
製作工藝
1. 將雞樅去帽，去泥，洗淨，切成滾刀塊；
2. 火腿切成馬耳片；
3. 柿子椒洗淨去柄去籽，切成馬耳片；
4. 雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉拌勻，兌成碗芡；
5. 炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時，連油倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋回旺火，注入豬油，放火腿炸香，加柿子椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。
工藝提示
1. 雞樅劃油，火不可過大，油不可過熱，約1～2 分鐘，即可出勺瀝油，須保持質地脆嫩，菌香不失；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油700克。
食譜營養
雞樅：雞樅能健脾和胃，令人食慾大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。現代醫學發現，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫認為雞縱有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。
所含營養素
熱量 (476.33千卡)
蛋白質 (16.05克)
脂肪 (38.99克)
碳水化合物 (22.98克)
膳食纖維 (5.69克)
膽固醇 (63.90毫克)
維生素A (39.10微克)
胡蘿蔔素 (102.60微克)
硫胺素 (0.19毫克)
核黃素 (1.05毫克)
尼克酸 (24.87毫克)
維生素C (21.60毫克)
維生素E (1506.72毫克)
鈣 (27.38毫克)
磷 (189.70毫克)
鉀 (519.64毫克)
鈉 (1683.80毫克)
鎂 (43.88毫克)
鐵 (8.48毫克)
鋅 (2.58毫克)
硒 (1.74微克)
銅 (2.38毫克)
錳(0.56毫克)
