菜系：
江蘇
原料：
主料：魚唇1000克
輔料：香菇（鮮）75克冬筍75克油菜心75克
調料：牛奶20克鹽5克姜4克白鬍椒1克澱粉(蠶豆)8克豬油（煉製）75克
製作：
1. 香菇去蒂，洗淨，切片；
2. 姜洗淨，切片；
3. 冬筍去外層老皮，洗淨，切片；
4. 油菜心洗淨，削成鸚鵡嘴狀，改切成12 瓣；
5. 蔥洗淨，挽成結；
6. 香菜洗淨，備用；
7. 將魚唇（鮮虎鯊魚唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；
8. 將魚唇撈出改切成長6 厘米、寬2.5 厘米的長方塊；
9. 油菜心下入四成熱的油鍋過油後待用；
10. 將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油25 克，投入薑片、蔥結略煸；
11. 加黃酒50 克、雞清湯500毫升，放人鮮魚唇燒沸；
12. 再移至小火燉至純軟撈出；
14. 原鍋洗淨置於旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克，投入筍片、冬菇略炒；
15. 放入雞清湯25 克、魚唇、油菜心、黃酒50 克、精鹽、味素，同燒；
16. 燒沸後加入鮮奶再燒至沸
17. 用水澱粉勾芡，淋上熟雞油，撒上白鬍椒粉，放上香菜葉即成。
製作提示
鮮魚唇必須焯水去腥，煺沙漂清，然後加雞清湯文火慢燉，最後加鮮奶，一沸即可，勾芡出鍋。
