白汁魚唇

一道海產品製作工藝。

白汁魚唇

原料：水發魚唇，蔥結，薑片，蝦子，熟火腿片，熟筍尖片，水發冬菇片，焐油青菜心，精鹽，熟豬油，雞清湯，濕澱粉。

製作

將水發魚唇切片，用蔥、姜、雞清湯蒸入味，冬菇亦用此法蒸入味。炒鍋上火，入油，入姜、蔥煸香，入蝦子、雞清湯、魚唇、筍片、火腿片燒入味，去姜、蔥，加油，加冬菇片、青菜心略燒，勾薄芡，淋油，裝盤。
特點:淮揚傳統名菜。魚唇軟糯滑韌，鮮香入味汁醇。滿漢席漢席中有鱘魚唇燴。據《嶺外代答》記載：“……鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂。此其至珍者也。”可見唐代把魚唇列為珍饈。