菜譜名稱
白魚汁唇
所屬菜系
閩菜
菜品口感
質地軟糯,汁白而稠,味甘美鮮醇。
製作材料
主料: 魚唇300克
輔料: 豬排骨(大排)500克 火腿15克 小麥麵粉50克
調料: 大蔥20克 姜10克 鹽10克 料酒15克 味素3克 胡椒粉3克 花生油40克
製作工藝
1. 魚唇提前發好,洗淨,備用;
2. 將水發魚唇洗淨下沸水鍋,加生蔥結、生薑
3. 豬排骨斬成塊與魚唇塊一起放在竹箅上,放入砂鍋,加骨湯1000毫升、精鹽、料酒25 克用小火煨至汁粘、魚唇入味時起鍋,揀去排骨塊;
4. 炒鍋置小火上,下花生油燒熱,放入麵粉,用炒勺研磨至乳白色;
5. 將煨好的魚唇連同煨汁一起倒入炒至乳白色的麵粉中燒沸,加精鹽、味素調味後起鍋裝盤,撒上胡椒粉、火腿末即成。
工藝提示
該品為“煨”制菜餚。
食譜營養
豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
熱量 1925.1 千卡
維生素B6 0.02 毫克
蛋白質 101.51 克
脂肪 147.01 克
泛酸 0.08 毫克
碳水化合物 50.42 克
葉酸 11.2 微克
膳食纖維 1.65 克
膽固醇 843 毫克
維生素A 72 微克
維生素K 1.4 微克
胡蘿蔔素 30.8 微克
硫胺素 4.2 毫克
核黃素 0.82 毫克
尼克酸 29.03 毫克
維生素C 3.8 毫克
維生素E 18.45 毫克
鈣 76.61 毫克
磷 753.88 毫克
鉀 1562.84 毫克
鈉 4607.45 毫克
碘 1.45 微克
鎂 126.25 毫克
鐵 7.94 毫克
鋅 10.12 毫克
硒 55.17 微克
銅 0.94 毫克
錳 1.62 毫克