做法一
食材：
米飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵。
步驟：
番茄蛋炒飯1、西紅柿洗淨切粒，青蔥摘淨後將蔥 白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用；
2、冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香。下米飯轉中火慢炒；
3、待米飯加熱過油後，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上；
4、依口味加入味汁、調味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒均勻出鍋即可。
做法二
食材：
主料： 米飯2碗 雞蛋2個 番茄1個 胡蘿蔔20g
輔料： 油適量 鹽適量 生抽適量 蔥花適量
步驟：
1.將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液。
2.將胡蘿蔔切成小丁。
3.西紅柿切塊，蔥花切削段。
4.先用熱油炒一下胡蘿蔔，放一點點鹽。
5.雞蛋液炒一下，放一點點鹽。
6.西紅柿翻炒出汁。
7.放米飯一起翻炒，放鹽。
8.把剛剛炒好的胡蘿蔔和雞蛋一起下鍋翻炒。
9.放生抽，最後放蔥花就可以了。
做法三
食材；
冷飯1大碗，番茄1個半，雞蛋2隻，蔥1棵，鹽、雞粉、料酒適量。
做法：
番茄蛋炒飯1.將雞蛋打散；番茄切成小粒；蔥切成蔥花。
2.鍋里放油燒熱，將雞蛋炒成半生熟，盛出。
3.鍋里重新放油燒熱，放入番茄粒，翻炒至紅醬出現。
4.加入冷飯。
5.一點料酒，炒均勻。
6.令飯吸收紅醬時，放入半生熟的雞蛋，翻炒均勻。
7.加入鹽、雞粉調味，炒均勻。
8.最後放蔥花即可。
做法四
食材：
番茄1個，雞蛋1個，米飯1碗。
做法：
1.將番茄洗淨切丁，雞蛋打入碗內，加少量鹽調勻。
2.鍋燒熱，加少量油，加入雞蛋炒一下。
3.再放入番茄，炒熟，加少量鹽炒勻。
4.放入米飯一起炒，出鍋裝入盤內。
做法五
食材：
主料：剩米飯1碗，雞蛋1個，番茄1個。
輔料：油適量，鹽適量，蒜苗1根，番茄醬30ml，香油適量。
做法：
1.番茄去皮去籽切小粒。
2.炒鍋加少許油加熱倒入打散的蛋液炒熟盛出備用。
3.然後倒入剩米飯翻炒片刻。
4.加入番茄醬翻炒均勻。
5.加入鹽翻炒。
6.把米飯撥在一邊，然後放入蒜苗花。
7.再把米飯蓋在蒜苗花上面捂至片刻，蒜苗出香味再和米飯翻炒均勻。
8.倒入番茄和雞蛋繼續翻炒3-5分鐘。
9.然後淋入香油。
10.翻炒均勻關火。
營養價值
雞蛋所富含的營養都是人體必不可少的，對人體有很重要的作用，食用雞蛋能幫助人體補充這些營養；而番茄蛋炒飯製作簡單，方便，適合懶人，既補充了營養又能吃飽。
一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。
四、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。
