鮮蝦香茄餅

主料:‍

番茄700克,鮮蝦仁10個,青豆10粒
輔料:胡蘿蔔350克,麵包屑或饅頭渣150克,5枚雞蛋的蛋青,乾澱粉150克番茄醬50克,白糖50克,植物油1500克,鹽,味素,醬油

製作方法:

1鮮蝦仁滑油後,加鹽,味素收汁備用;2,把番茄切成10厘米厚的片,拍乾澱粉,掛雞蛋液,再拍麵包屑或饅頭渣備用;3,鍋上火,加油燒至六成熱,下番茄餅,炸至金黃色,撈出裝盤,放上蝦仁,青豆備用;4鍋上火加少許油,炸番茄醬,加胡蘿蔔汁,鹽,味素,醬油少許.燒開後勾芡,淋明油,然後 澆在番茄餅上即可,熱吃味道更好.
特別提醒:這道菜成敗的關鍵在於把握好油溫,如果油溫太高,容易把番茄餅炸糊,而油溫太底,掛在番茄餅上的麵糊則容易脫油,出現任何一種情況這道菜就不算成功.