田雞飯煲

田雞飯煲的原料是田雞十二兩，蔥十五條，姜十數片雲耳半兩，山根十隻，紅棗，鹽，糖，生抽，老抽，薑汁，酒，生粉，蚝油各適量。

菜品簡述

【所屬菜系】粵菜
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】山珍
【特點】 色澤棗紅，肉嫩味鮮，茶香濃郁

烹製說明

【原料】
田雞十二兩，蔥十五條，姜十數片雲耳半兩，山根十隻，紅棗，鹽，糖，生抽，老抽，薑汁，酒，生粉，蚝油各適量。
【製作過程】
①山根放入滾水煮軟，撈起滴乾水，每隻切開二件；雲耳用清水浸軟洗淨，放入滾水中煮五分鐘撈起滴乾水；蔥切二寸長；田雞去皮，洗淨抹乾水斬塊，加醃料醃十分鐘泡油；下油二湯匙爆香姜、蔥，下田雞兜勻，下酒二茶匙，熄火；
②在煲內下油一湯匙，下雲耳、山根，加入調味煮滾再煮片刻勾芡。下田雞及姜蔥兜勻煮滾；用另一煲煲飯熟後倒入田雞煲再稍煲片刻，原煲上台即可。