簡介
菜品介紹
西式烹調法一般是油炸,做法非常的簡單,把整隻青蛙放入油鍋里炸,加上鹽後,就可以食用了。法國人只吃青蛙腿,其它的部分扔掉。中式烹調法則有炒、炆、煮湯等。
人們喜歡吃的並不是整隻青蛙,而是青蛙腿,它香脆可口,但是由於青蛙個頭小,摘掉青蛙腿後,其它部分又不能浪費扔掉,所以就炸整隻的青蛙。在一些寒冷的地區,炸青蛙腿一般是在冬天食用,而且青蛙都是冰凍住的。這道菜也是非洲小國加彭的國宴。
傳說在中國上古的時期,由於青蛙是種小動物,又容易捕足,味道又好,所以人們就喜歡吃田雞。
基本特點
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 菜綠肉白,鮮滑爽脆。
基本材料 田雞腿150克,冬筍15克,火腿20克,芥蘭75克,姜5克,胡蘿蔔花4克,蒜4克,鹽3克,味素2克,生粉2克,料酒5毫升,糖2克,胡椒粉0.2克,植物油25克。
製作過程
油烹田雞腿
1.用筍條、火腿、各一條,插入去骨的田雞腿內,用鹽、味素、生粉攪拌。
2.先飛水,然後拉油至熱。
3.利用余油,落料頭,爆熟的芥蘭,田雞腿,贊酒落湯,調味,埋芡,加些包尾油拋勻上碟即成。
醫評:高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症、糖尿病、骨質疏鬆症、佝僂病、夜盲症、維生素A缺乏症患者宜適量常食。
乾煸田雞腿
配 料:
鮮田雞腿500克姜50克乾辣椒40克花椒至少25克香蔥5克食用油500克(實耗40克)料酒10克鹽10克味素5克香油少許。 ·特 色:鮮中帶麻,麻中帶辣,外酥里嫩,很開胃的一道菜。但要注意:如果你是第一次做乾煸菜,應該記住,要突出的應該是花椒的味道,其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候,請注意油溫燙手,還得注意熱油噴濺。 ·操 作: ①先切除田雞腳蹼,再清洗乾淨,然後撒上鹽與料酒,先把它醃製15分鐘。把姜切絲,但不宜太細。乾辣椒剪成小段,蔥也切成小段待用。
②大火起鑊,燒油,待油燒到六至七成熱,將醃製好的田雞腿撒入熱油內,略略炸4到5分鐘,撈出來,濾油。
③另起鑊,加入食用油,倒入乾辣椒段,花椒,薑絲,把它們煸炒,當辣椒要煸至金黃色,花椒快要發黑的時候,速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味素,炒均勻後,出鑊,澆上麻油,撒上點香蔥即可。