玉簪田雞腿主料：火雞腿(400克)
輔料：萵筍(100克)香菇（鮮）(50克)火腿(30克)雞蛋清(30克)
調料：澱粉(玉米)(4克)鹽(5克)味素(5克)黃酒(8克)香油(10克)豬油（煉製）(20克)
類別：廣東菜 營養不良 調理健脾 開胃調理 私家菜 補虛養身調理
製作過程
1.澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；
2.先把火雞腿上下兩節的骨脫去，整個腿要保持圓形，然後用碗盛起，加入蛋白、精鹽、濕澱粉、味素拌勻候用；
3.萵筍去皮改成條形；
4.冬菇切成與筍同樣大小的條；
5.火腿切成條形，各24條；
6.把筍、冬菇、火腿各1條穿進火雞腿內，整齊擺落碟中；
7.用小碗加入上湯100克、精鹽、味素、麻油、濕澱粉，調成碗芡；
8.起鍋下白豬油，油溫不要太高，把田雞腿下油鍋走油至熟，倒回笊籬；
9.鍋里的油鏟淨後，把火雞腿倒回鍋里，烹入黃酒，拋鍋然後加入碗芡，再炒勻，落碟即成。
食譜營養
火雞腿：火雞肉和其他肉類產品比較起來所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是最少的；火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會導致血液中膽固醇量的增加；其次，火雞肉的鐵含量也相當高，對於生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等症。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
火雞腿：火雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等一同食用。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
玉簪田雞腿所含營養素
熱量(802.58千卡)蛋白質(92.56克)脂肪(43.20克)碳水化合物(10.93克)膳食纖維(2.25克)維生素A(44.20微克)胡蘿蔔素(150.00微克)硫胺素(0.41毫克)核黃素(0.43毫克)尼克酸(37.44毫克)維生素C(4.50毫克)維生素E(1011.77毫克)鈣(86.60毫克)磷(1990.18毫克)鈉(3434.96毫克)鎂(233.19毫克)鐵(23.53毫克)鋅(38.44毫克)硒(66.99微克)銅(2.00毫克)錳(0.64毫克)鉀(3162.90毫克)膽固醇(286.60毫克)
