菜品簡介
三鮮鵪鶉蛋是魯菜菜譜之一，以鵪鶉蛋為製作主料。
製作材料
三鮮鵪鶉蛋輔料：海參（水浸）50克，蝦仁50克，鵪鶉肉50克，香菇（鮮）5克，冬筍10克，火腿10克，青豆10克，雞蛋清50克
調料：大蔥5克，姜2克，黃酒30克，味素2克，澱粉(玉米)15克，雞油3克，花生油75克
製作工藝
鵪鶉蛋2.蔥、姜分別洗淨切細末；
3.將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝去外衣，放入鍋內，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內備用；
4.將水發海參片成抹刀片；
5.冬筍、火腿均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；
6.冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內一焯撈出；
7.鵪鶉肉片成厚0.2厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個，濕澱粉各10克上漿；
8.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用；
9.炒鍋內留油30克，放蔥末、薑末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開後打去浮沫；
10.用濕澱粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成。
菜譜營養
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效:補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。
食物相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
