脂
英語名詞：phospholipi 簡稱：PL
磷脂的概念
磷脂是一類含有磷酸的脂類，機體中主要含有兩大類磷脂，由甘油構成的磷脂稱為甘油磷脂(phosphoglyceride)；由神經鞘氨醇構成的磷脂，稱為鞘磷脂(sphingolipid)。其結構特點是：具有由磷酸相連的取代基團(含氨鹼或醇類)構成的親水頭(hydrophilic head)和由脂肪酸鏈構成的疏水尾(hydrophobic tail)。在生物膜中磷脂的親水頭位於膜表面，而疏水尾位於膜內側。
磷脂是重要的兩親物質，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑(表面活性劑是能降低液體，通常是水的，表面張力，沿水表面擴散的物質)
磷脂的結構
甘油的C（1）和C（2）羥基被脂肪酸酯化，C（3）羥基被磷酸酯化，磷酸又與一極性醇X—OH連線，這就構成甘油磷脂。分子的非極性尾含有兩個脂肪酸的長烴鏈，甘油C（1）連結的常是含16或18個碳原子的飽和脂肪酸，其C（2）位則常被16～20個碳原子的不飽和脂肪酸占據。磷醯—X組成甘油磷脂的極性頭，故甘油磷脂可根據極性頭醇（X—OH）的不同分類。X=H構成最簡單的甘油磷脂，叫做磷脂酸，它在生物膜中僅有少量。通常存在於生物膜中的甘油磷脂都有極性頭。重要的甘油磷脂極性頭基舉例如下。
極性脂在水溶液表面自然形成厚度為一個脂質分子的脂單層，其烴尾避開水朝向大氣，而親水的極性頭則指向極性的水相。在水系統中，極性脂自然聚在一起形成分子團（非極性尾朝內）或極薄的脂雙層以分開兩個水性部分。脂雙層脂質分子的非極性尾向內伸展形成一個連續的內部碳氫核心，而極性頭朝外，伸入水相中。脂雙層較軟，易彎曲流動，是生物膜的基本結構，它們依膜的類型不同，占膜重量的20～80％不等。
鞘磷脂的結構和性質見鞘脂。
磷脂的分類
磷脂根據骨架的不同可以分為磷酸甘油脂（glycerolphospholiid）和鞘磷脂（sphingolipid）。它們都是極性脂。極性脂由極性部分（叫做極性頭）和非極性部分（叫做非極性尾）組成。其中，甘油磷脂又可以根據極性頭部集團的不同區分為磷脂醯膽鹼（Phosphatidyl cholines,PC）、磷脂醯乙醇氨（Phosphatidyl ethanolamines,PE）、磷脂醯絲氨酸（Phosphatidyl serines,PS）、磷脂醯肌醇（Phosphatidyl inositols,PI）、磷脂醯甘油（PG）、甘油磷脂酸（phosphatidic acid,PA）等。
依照氨基醇的不同可分以下幾類：各種甘油磷脂的極性頭部和電荷量
（1）、 磷脂醯膽鹼（卵磷脂）（PC），HO—CH2CH2N+（CH3）3（膽鹼），分布：，植物：大豆等，動物：腦、精液、腎上腺、紅細胞，蛋卵黃（8-10%）。作用：控制肝脂代謝，防止脂肪肝的形成。
（2）、 磷脂醯乙醇胺（腦磷脂）（PE），HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺），參與血液凝結。
（3）、 磷脂醯絲氨酸（PS），HO—CH2CH—COO-（絲氨酸）， N+H3，
註：（1）—（3）X均為氨基醇。
（4）、 磷脂醯肌醇（PI），
（5）、 磷脂醯甘油（PG）
（6）、 二磷脂醯甘油（心磷脂）
一、甘油磷脂
（一）分類及生理功能
甘油磷脂是機體含量最多的一類磷脂，它除了構成生物膜外，還是膽汁和膜表面活性物質等的成分之一，並參與細胞膜對蛋白質的識別和信號傳導。
甘油磷脂基本結構是磷脂酸和與磷酸相連的取代基團(X)；
甘油磷脂由於取代基團不同又可以分為許多類，其中重要的有：
膽鹼(choline) + 磷脂酸 ——→ 磷脂醯膽鹼(phosphatidylcholine)又稱卵磷脂(lecithin)
乙醇胺(ethanolamine) + 磷脂酸 ——→磷脂醯乙醇胺(phosphatidylethanolamine)又稱腦磷脂(cephain)
絲氨酸(serine) + 磷脂酸 ——→ 磷脂醯絲氨酸(phosphatidylserine)
甘油(glycerol) + 磷脂酸 ——→ 磷脂醯甘油(phosphatidylglycerol)
肌醇(inositol) + 磷脂酸 ——→ 磷脂醯肌醇(phosphatidylinositol)
心磷脂(cardiolipin)是由甘油的C1和C3與兩分子磷脂酸結合而成。心磷脂是線粒體內膜和細菌膜的重要成分，而且是唯一具有抗原性的磷脂分子。
除以上6種以外，在甘油磷脂分子中甘油第1位的脂醯基被長鏈醇取代形成醚，如縮醛磷脂(plasmalogen)及血小板活化因子(plateletactivating factor,PAF)，它們都屬於甘油磷脂。
（二）甘油磷脂的合成
合成全過程可分為三個階段，即原料來源、活化和甘油磷脂生成。甘油磷脂的合成在細胞質滑面內質網上進行，通過高爾基體加工，最後可被組織生物膜利用或成為脂蛋白分泌出細胞。機體各種組織(除成熟紅細胞外)即可以進行磷脂合成。
1. 原料來源
合成甘油磷脂的原料為磷脂酸與取代基團。磷脂酸可由糖和脂轉變生成的甘油和脂肪酸生成(詳見甘油三酯合成代謝)，但其甘油C2位上的脂肪酸多為必需脂肪酸，需食物供給。取代基團中膽鹼和乙醇胺可由絲氨酸在體內轉變生成或食物供給。
絲氨酸——→乙醇胺——→膽鹼
2. 活化
磷脂酸和取代基團在合成之前，兩者之一必須首先被CTP活化而被CDP攜帶，膽鹼與乙醇胺可生成CDP-膽鹼和CDP-乙醇胺，磷脂酸可生成CDP-甘油二酯。
3. 甘油磷脂生成
1）磷脂醯膽鹼和磷脂醯乙醇胺
這兩種磷脂生成是由活化的CDP-膽鹼與CDP-乙醇胺和甘油二脂生成。此外磷脂醯乙醇胺在肝臟還可由與腺苷蛋氨酸提供甲基轉變為磷脂醯膽鹼。不同生物合成磷脂醯膽鹼的途徑有所不同。
2）磷脂醯絲氨酸
體內磷脂醯絲氨酸合成是通過Ca2+激活的醯基交換反應生成，由磷脂醯乙醇胺與絲氨酸反應生成磷脂醯絲氨酸和乙醇胺。
磷脂醯乙醇胺 + 絲氨酸 ——→ 磷脂醯絲氨酸 + 乙醇胺
3）磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油和心磷脂
述三者生成是由活化的CDP-甘油二酯與相應取代基團反應生成。
心磷脂的另一條合成途徑。
4）縮醛磷脂與血小板活化因子
縮醛磷脂與血小板活化因子的合成過程與上述磷脂合成過程類似，不同之處在於磷脂酸合成之前，由糖代謝中間產物磷酸二羥丙酮轉變生成脂醯磷酸二羥丙酮以後，由一分子長鏈脂肪醇取代其第一位脂醯基，其後再經還原(由NADPH供H)、轉醯基等步驟合成磷脂酸的衍生物。此產物替代磷脂酸為起始物，沿甘油三酯途徑合成膽鹼或乙醇胺縮醛磷脂。血小板活化因子與縮醛磷脂的不同在於長鏈脂肪醇是飽和長鏈醇，第2位的脂醯基為最簡單的乙醯基。
（三）甘油磷脂的分解
在生物體記憶體在一些可以水解甘油磷脂的磷脂酶類，其中主要的有磷脂酶A1、A2、B、C和D，它們特異地作用於磷脂分子內部的各個酯鍵，形成不同的產物。這一過程也是甘油磷酯的改造加工過程。
1. 磷脂酶A1
自然界分布廣泛，主要存在於細胞的溶酶體內，此外蛇毒及某些微生物中亦有，可有催化甘油磷脂的第1位酯鍵斷裂，產物為脂肪酸和溶血磷脂2。
2. 磷脂酶A2
普遍存在於動物各組織細胞膜及線粒體膜，能使甘油磷脂分子中第2位酯鍵水解，產物為溶血磷脂1及其產物脂肪酸和甘油磷酸膽鹼或甘油磷酸乙醇胺等。
溶血磷脂是一類具有較強表面活性的性質，能使紅細胞及其他細胞膜破裂，引起溶血或細胞壞死。當經磷脂酶B作用脫去脂肪酸後，轉變成甘油磷酸膽鹼或甘油磷酸乙醇胺，即失去溶解細胞膜的作用。
3. 磷脂酶C
存在於細胞膜及某些細胞中，特異水解甘油磷脂分子中第3位磷酸酯鍵，其結果是釋放磷酸膽鹼或磷酸乙醇胺，並餘下作用物分子中的其他組分。
4. 磷脂酶D
主要存在於植物，動物腦組織中亦有，催化磷脂分子中磷酸與取代基團(如膽鹼等)間的酯鍵，釋放出取代基團。
二、鞘磷脂
鞘脂類(sphingolipid)，組成特點是不含甘油而含鞘氨醇(sphingosine)。
按照取代基團X的不同可分為兩種：
X為磷酸膽鹼稱為鞘磷脂(sphingmyelin)
X為糖基稱為鞘糖脂(glycosphingolipid)
（一）鞘磷脂的合成
體內的組織均可合成鞘磷脂，以腦組織最為活躍，是構成神經組織膜的主要成分，合成在細胞內質網上進行。
以脂醯CoA和絲氨酸為原料，消耗NADPH生成二氫鞘氨醇，進而經脂肪醯轉移酶作用生成神經醯胺。
（二）鞘磷脂的分解
鞘磷脂經磷脂酶(sphingomyelinase)作用，水解產生磷酸膽鹼和神經醯胺。如缺乏此酶可引起肝、脾腫大及神經障礙如痴呆等鞘磷脂沉積症。
磷脂代謝
磷脂代謝（phospholipid metabolism）：磷脂在生物體內可經各種磷脂酶作用水解為甘油、脂肪酸、磷酸和各種氨基醇（如膽鹼、乙醇胺、絲氨酸等）。甘油可以轉變為磷酸二羥丙酮，參加糖代謝。脂肪酸經β-氧化作用而分解。磷酸是體內各種物質代謝不可缺少的物質。各種氨基醇可以參加體內磷脂的再合成，膽鹼還可以通過轉甲基作用轉變為其他物質。磷脂合成時，乙醇胺或膽鹼與atp在激酶的作用下生成磷酸乙醇胺或磷酸膽鹼，然後再與ctp作用轉變成胞二磷乙醇胺或胞二磷膽鹼。胞二磷乙醇胺或胞二磷膽鹼再與已生成的甘油二酯（見甘油三酯的生成）合成相應的磷脂。
磷脂的功能
磷脂，是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎物質。而細胞膜就由70%左右蛋白質和30%左右的磷脂構成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷脂分別對人體的各部位和各器官起著相應的功能。
人體所有細胞中都含有磷脂，它是維持生命活動的基礎物質。磷脂對活化細胞，維持新陳代謝，基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發揮重大的作用。概括的講磷脂的基本功用是：增強腦力，安定神經，平衡內分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清潔血液，健美肌膚，保持年輕，延續衰老。
磷脂主要作用之一是：乳化作用
分解過高的血脂和過高的膽固醇，清掃清管，使血管循環順暢，是公認為血管清道夫。還可以使中性脂肪和血管中積壓的膽固醇乳化為對人體無害的微分子狀態，並溶解於水中排出體外。同時阻止多餘脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管的壓力。磷脂之所以防治現代文明病，其根本原因之一，就是在於它具有強大的乳化作用。
拿心腦血管疾病來說吧.。日常肉類攝取過多，造成膽固醇，脂類沉積，造成血管通道狹窄，引起高血壓。血液中的血脂塊及脫落的膽固醇塊遇到血管窄小位置，卡住通不過，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂強大的乳化作用可乳化血管內沉積在血管壁上的膽固醇及脂類，形成乳白色液體，排出體外。
冠心病，結石都是同等道理。
磷脂主要作用之二：增智
人體神經細胞和大腦細胞是由磷脂為主所構成的細胞薄膜包覆，磷脂不足會導致薄膜受損，造成智力減退，精神緊張。而磷脂中含的乙醯進入人體內與膽鹼結合，構成乙醯膽鹼。而乙醯膽鹼恰恰是各種神經細胞和大腦細胞間傳遞信息的載體。可以加快神經細胞和大腦細胞間信息傳遞的速度，增加記憶力，預防老年痴呆。
磷脂主要作用之三：活化細胞
磷脂是細胞膜的重要組成部分，肩負著細胞內外物質交換的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到補充，細胞就會處於營養缺乏狀態，失去活力。
人的肝臟能合成一些磷脂，但大部分是從飲食中攝取的，特別是三四十歲以後。但是磷脂的活性以25度左右最有效，溫度超過攝氏50度後，磷脂活性會大部分失去。因此建議健康的人亞健康的人都可以食用磷脂，會給你帶來出乎意料的效果。
