環縣羊羔肉

環縣羊羔肉，主要出產於環縣北部地區，是一種極具地方風味的肉食品。

簡介

羊羔肉是慶陽地區環縣等地傳統的地方風味名吃之味鮮，不膻不膩，非常可口。肉嫩每年立春至端陽節後前後，是食用羊羔肉的最好季節。羊羔肉做法，較多，以清做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細嫩溢香，味道美爽。製做時選擇好期月齡肥羔，宰剝開膛後，除去內臟蹄腳，浸泡洗淨，切成小塊；然後用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的乾辣角油炸後撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨後放人生薑、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，並適量加湯(以肉爛湯乾為宜)：快燉熟時，再加蔥花、味素，用溫火再燉至熟食用時，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。蒸做時，仍是將宰殺、洗淨的羊羔肉切成小塊，再加姜粉、花椒麵和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時後才司人籠；蒸熟後，再加過油蔥花、味素調拌，即可食之。

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