原料及調料
![(圖)琵琶嫩豆腐](/img/d/292/nBnauM3XwUDM3gDN4YjN4cDNzITMwYDN1MzMwADMwAzMxAzL2YzL4QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
原料:嫩豆腐 1盒 蝦仁 30公克
輔料:香菜末 10公克 蔥花 10公克 冬菇 2朵 太白粉 60公克 雞蛋 1個 香菇末 少許
芡汁材料:太白粉 10公克 水 20㏄
調料:蚝油 少許 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙
製作過程
![(圖)琵琶嫩豆腐](/img/a/c9d/nBnauM3XxETM3kTOygjN4cDNzITMwYDN1MzMwADMwAzMxAzL4YzLzMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
(2) 將蝦仁去腸泥後洗淨,瀝乾水份,再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。
(3) 把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調味料放在一起攪拌均勻。
(4) 將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形,放入平底鍋里煎4—5分鐘,翻面煎至熟透,即可盛入盤中。
(5) 將所有芡汁材料混合均勻,用小火煮滾後,淋在琵琶嫩豆腐上即完成。
菜品特色
外酥里嫩,口感清爽。也適宜佐酒及休閒小吃。營養價值
![(圖)琵琶嫩豆腐](/img/1/f96/nBnauM3XwQTN2ATMykjN4cDNzITMwYDN1MzMwADMwAzMxAzL5YzLzgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
蝦仁:蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
冬菇:冬菇含有谷氨酸等18種胺基酸,在人體必需的8種胺基酸中,冬菇就含有7種,同時它還含有30多種酶以及葡萄糖、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、磷、鈣等成分。現代醫學研究認為,冬菇含有多糖類物質,可以提高人體的免疫力和排毒能力,抑制癌細胞生長,增強機體的抗癌能力。
食療作用
![(圖)琵琶嫩豆腐](/img/7/28d/nBnauM3X0ITO0YzMzEzN4cDNzITMwYDN1MzMwADMwAzMxAzLxczL4YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
蝦仁:具有補腎壯陽、健胃的功效,熟食能溫補腎陽;凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者,可作為食療補品,而健康人食之可健身強力;蝦仁以酒浸炒,可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症;生蝦仁搗爛外敷,可治膿瘡。