琵琶嫩豆腐

琵琶嫩豆腐是一道家常菜，屬粵菜菜系。是用豆腐及蝦仁等材料絞成餡料，做成琵琶形狀後煎炸而成。此菜老少鹹宜，適合大眾口味。

原料及調料

琵琶嫩豆腐

原料：嫩豆腐 1盒 蝦仁 30公克
輔料：香菜末 10公克 蔥花 10公克 冬菇 2朵 太白粉 60公克 雞蛋 1個 香菇末 少許
芡汁材料：太白粉 10公克 水 20㏄
調料：蚝油 少許 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙

製作過程

琵琶嫩豆腐

(1) 用紗布把嫩豆腐水份吸乾，再絞碎備用。
(2) 將蝦仁去腸泥後洗淨，瀝乾水份，再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。
(3) 把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調味料放在一起攪拌均勻。
(4) 將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底鍋里煎4—5分鐘，翻面煎至熟透，即可盛入盤中。
(5) 將所有芡汁材料混合均勻，用小火煮滾後，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。

菜品特色

外酥里嫩，口感清爽。也適宜佐酒及休閒小吃。

營養價值

嫩豆腐

嫩豆腐：也叫南方豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大，一般在85%—90%。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的八種胺基酸。豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
蝦仁：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
冬菇：冬菇含有谷氨酸等18種胺基酸，在人體必需的8種胺基酸中，冬菇就含有7種，同時它還含有30多種酶以及葡萄糖、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、磷、鈣等成分。現代醫學研究認為，冬菇含有多糖類物質，可以提高人體的免疫力和排毒能力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌能力。

食療作用

鮮蝦仁

豆腐：味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
蝦仁：具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。

適宜人群

豆腐及蝦仁都是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物。豆腐對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也都非常適合食用；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，蝦仁可作為食療補品，而健康人食之可健身強力。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。