嫩豆腐一塊,鮮蝦尾若干,將豆腐壓成泥,開始不用壓太細。蝦去殼去泥腸,剁成蝦泥(由於自己不太仔細,後果是嚴重的,這是後話)用三隻雞蛋,取蛋清放到豆腐泥中,加薑末,鹽少許,料酒,將這些材料混合向一個方向攪打,攪好後要保證豆腐泥細。
調味:
剛才的剩的蛋黃,打散,加一點點水,鹽,打拌勻,炒成茸備用。準備郫縣豆瓣,紅辣油自製的絕不含色素,花椒粒。
配菜再準備少許胡蘿蔔末,茶樹菇末,黑木耳末,芹菜葉末。
做法:
1、鍋內倒入紅油,將花椒(要多一點麻味就足)炸焦黃,盛出不用,這時的辣油已有麻味了,下豆瓣炒香,加蔥花爆出味,再把各種菜丁少許放入油中煸炒,加一點水,燒出香味後關火放味素。
2、把菜盛在琵琶的空隙間,上面蓋上蛋黃末,然後把餘下的油汁澆在琵琶上即可。
麻辣風味的琵琶豆腐就做好了,雖然蝦不是剁的很細,但口感還是很滑爽的,吃的時候配著香香的蛋黃茸就更是香氣十足啦。
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