原料
乾蓮子100克，桂圓250克。配料：豬板油100克。冰糖150克，糖桂花3克，食鹼30克。
製作流程
琥珀蓮子1.盆內放入沸水500克，加食鹼15克。倒入蓮子，用竹帚攪訂去皮，瀝去鹼水。換沸水750克，加食鹼15克，繼續攪打，取出洗淨，削去兩頭，捅去蓮芯，再漂洗乾淨。
2.砂鍋中放入清水1000克，倒入蓮子，上中火燒沸，放入去膜的豬板油，蓋上蓋。改小火燜約30分鐘，撈出蓮子。
3.將桂圓剝殼去核，然後用一顆桂圓肉包一粒蓮子，放入原湯鍋內，加冰糖上中火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜至酥爛(約需l小時)，然後端離火口，揀去豬板油，倒入桂花鹵即成。
製作要點
諺曰：“要得甜，加點鹽”，此菜加鹽少許，以不超過2 克為度，風味更佳。
風味特點
琥珀蓮子是揚州傳統甜菜，成菜色澤光亮，形如琥珀，故名。成菜桂元肉軟滑，蓮子肉粉糯，湯汁香甜，餐後解酒，最為上品。
營養價值
蓮子的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，並維持酸鹼平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率並能預防老年性痴呆的發生。蓮子心味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效，治療口舌生瘡，助於睡眠。蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
