玫魂果炸

玫魂果炸，浙江菜，主要原料是雞蛋，口味是甜，工藝是炸。

菜名

玫魂果炸
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤黃亮，玫瑰泌香，鬆脆甜香。

原料

雞蛋2個（重約110克）。 麵粉50克、白糖100克，乾澱粉50克、綿白糖50克、芝麻油少許、玫瑰花1朵、熟豬油1000克（實耗油75克）、玫瑰香精1滴。

製作過程

雞蛋磕在碗內打散。乾澱粉50克、麵粉25克、加水適量攪勻。炒鍋置火上加水250克，加白糖煮沸後，將粉糊倒入盆內打上勁，倒入蛋液、滴入玫瑰香精，再打上勁成蛋糊，取平盤1隻，盤底抹上芝麻油，將鍋內蛋糊倒在盤內，塌平涼透、凝固結殼後，切成條。另取盤，撒麵粉放上蛋糊條，再將汆下的麵粉撒在蛋糊條上。鍋置火上，下豬油至六成熱（約132℃）時，用筷子撥動蛋糊條，沾上麵粉，逐個入油鍋輕輕推動，炸至金黃色撈出瀝油，然後堆疊裝盤，撒上玫瑰花瓣和綿白糖即成。