炸玫瑰球

炸玫瑰球，一款以白膘、白糖、紅瓜、青梅、桔餅、紅棗、蜜蘿蔔、葡萄乾、蜜棗、花生、雞蛋白、菱粉為原料，經食用紅水上色後油炸而成的滬菜品名。

【菜名】

炸玫瑰球

【所屬菜系】

滬菜

【特點】

肥而香甜． (滬菜)

【原料】

白膘（２５０克）、白糖（７５克）、紅瓜、青梅、桔餅、紅棗、蜜蘿蔔、葡萄乾、蜜棗、花生（共２００克）、雞蛋白（３只）、菱粉（４５克）、食用紅水（上色用）

【製作過程】

一、將白膘、紅瓜、青梅、桔餅、紅棗、蜜蘿蔔、葡萄乾、蜜棗、花生剁成末，與糖拌和，做成小丸子；將蛋白打在碗裡，加菱粉、食用紅水，打和成蛋白糊。

二、開四成熟的豬油（１０００克）鍋，將小丸子一隻只地滾上蛋白糊，隨即放入油鍋滾炸約四分鐘，起鍋裝盤.