玉米魚

玉米魚製作方法，先用油鹽水把小塘菜飛水，撈起瀝乾水分待用。另起油鍋，煮滾油，放醃好的魚肉下去炸至金黃色。魚皮自然收縮，魚肉便會自動捲起來成玉米狀。翻動時注意別把魚肉攪爛影響美觀。炸好後上碟，把飛了水的小塘菜放到靠近魚尾處的魚肉上，如果喜歡介辣的人可以用介辣做薄欠淋在魚肉上，味道會更加好。

用料

材料	用量
草魚肉	1斤

做法

1. （1）草魚肉去鱗去骨，魚肉切成梯形（炸起來更像玉米），在魚肉上切橫豎花刀，切的深度3/4，皮不要切斷。放在盤子裡，加入鹽、生抽、姜、蔥、料酒醃製五分鐘。（2）鳳梨去皮去心，切成幼粒。錢蔥去皮，切成粒。番茄去頭，從下面下刀，擠出番茄籽，切粒。黃瓜皮不用去掉，去掉中間的籽，切粒。辣椒、姜和蔥切成幼粒（3）鼎洗淨，加入油燒熱到兩百多度油溫。醃製好的魚肉拍上生粉，粉不能太厚。把魚肉捲起來，用手捏住魚肉頭尾的收口，入油里炸制定型後放開手。復炸一次。裝盤。（4）鼎里留一點油，鳳梨煸炒，再加入所有酸甜聊頭炒制。先加入白醋和番茄汁，炒後加入生粉水，勾芡。芡汁淋在玉米魚上。