玉筋魚熟乾品

玉筋魚俗名是銀針魚、麵條魚，可以加工成熟乾品，是人們喜歡的珍貴水產食品之一。 玉筋魚魚體較小，肌肉組織脆弱，肉質細嫩，酶的活力較強，易腐變質。 1.原料處理：魚體破肚易腐敗，為保證成品質量，原料應按魚品鮮度好壞，魚體完整率大小，分別存放，加工，揀淨雜質，並用海水輕輕洗淨體表污物。

介紹

玉筋魚俗名是銀針魚、麵條魚，可以加工成熟乾品，是人們喜歡的珍貴水產食品之一。玉筋魚魚體較小，肌肉組織脆弱，肉質細嫩，酶的活力較強，易腐變質。因此，采捕後要及時加工。

製作方法

1.原料處理：魚體破肚易腐敗，為保證成品質量，原料應按魚品鮮度好壞，魚體完整率大小，分別存放，加工，揀淨雜質，並用海水輕輕洗淨體表污物。 2.炊煮方法：(1)鍋湯配製法：取淡水加鹽使其波美度至8度左右，用鹽量應根據魚體鮮度及天氣情況而定，一般為8%，最高不超10%。 (2)炊煮法：鹽水在鍋中八成滿，將鹽水煮沸，取魚10公斤左右(指100厘米鍋)放入鍋中，見魚體在鍋鹽水中浮起，用笊籬輕輕轉動，使魚經旋力作用，均勻散開受熱，全部浮上水面即煮熟。魚下鍋後，爐火要旺，火力要猛，煮至時間越少越好，每次約2～3分鐘。並用笊籬經常撈出浮在鍋湯上面的污物。 3.曬乾：魚體煮熟後，撈入筐中，讓其滴水，待冷卻後出曬時，把魚輕搖抖松，就筐勻的撒或用手掌撒於曬筐上，當曬至五成乾時，用木耙輕輕翻動，好天一天即可乾燥。約九成乾時收拾起堆放，稍回潮後包裝。 4.包裝：用塑膠袋定量封口包裝，外包裝採用紙箱，防潮、封嚴、牢固，以便貯存和調運。