營養價值
大蔥是溫通陽氣的養生佐料，適合與肉類同烹，可去除葷腥、膻味，並消除菜餚中的油膩感。將大蔥切段，與醃入味的牛肉片爆炒成菜後，牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味，而且常食此菜還有補虛養身、健脾開胃和減肥瘦身之效。製作方法
做法一
蔥爆牛肉醃料：醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，乾蘑菇6朵，黃酒25克，精鹽5克，味素2克，米醋10克，芝麻油25克。 製作過程1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控乾，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味素攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。
3、乾蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味素炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
做法二
烹製材料主料：牛柳(200克)、大蔥(1根)、蒜末(半湯匙)
醃料：熟白芝麻(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、子薑末(半湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、海天金標米醋(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙) 製作過程
1、牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。 2、大蔥去頭尾洗淨，切斜成段。
3、子姜去皮洗淨，和蒜頭一同剁成末。
4、燒熱3湯匙油，倒入大蔥段和蒜末炒至香氣四溢。
5、倒入醃好的牛肉片，與大蔥一同翻炒，炒至牛肉變色。
6、加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙海天金標米醋調味，淋上1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。
烹製要訣
1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時口感會鬆軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉醃製一下，便可烹調。 2、子姜與生薑相比，辣味較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來醃製牛肉可起到提香去腥的作用。 3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經猛火爆炒後，辛辣味會降低，甜味會完全釋出，且蔥香味極濃。 4、牛肉炒熟後，加入少許米醋調味，具有軟化肉質的作用，還可以增加菜餚的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會較重。5、注:如果牛肉較老可加一點黃酒。
