圖書信息
作 者：薛穎 編 著
出版時間：2003-3-1
版 次：1
頁 數：151
字 數：122000
印刷時間：2003-3-1
紙 張：膠版紙
I S B N：9787109081116
包 裝：平裝
內容簡介
特菜形態各異，色彩鮮艷，風味獨特，不僅營養豐富，具有特殊的防病或保健功能，而且經濟價值較高。雖然特菜出現的歷史不長，但很快就受到了涉外飯店、賓館、酒樓的普遍歡迎，也越來越多地出現在尋常百姓的餐桌上。
為了使廣大消費者了解特菜的相關知識，有家中更好地烹調出美味佳肴，科學地享用特菜的獨特風味和營養，作者在對蔬菜營養與人體健康長期研究的基礎上，綜合了國內外最新的科研成果和各種特色食譜，在本書中對近年來出現的50多種經常食用的特菜的基本特性、各自特殊的營養成分和保健作用進行了較詳細的研究分析，提出了200餘種適合家庭烹調的、能保存其營養價值的時尚食譜。此外，還介紹了簡便易行實用的特菜挑選知識和保存方法。
目錄
出版說明
前言
葉菜類
莧菜
概述
特殊的營養和保健成分
選擇與烹飪小竅門
推薦菜譜
薑汁莧菜
蒜茸莧菜
上湯莧菜
莧菜魚頭豆腐湯
菊花腦
概述
特殊的營養和保健成分
選擇與烹飪小竅門
推薦菜譜
菊花雞絲
蒜茸菊花菜
酥炸菊花腦
菊花腦雞蛋湯
大葉茼蒿
概述
特殊的營養和保健成分
選擇與烹飪小竅門
推薦菜譜
涼攔茼蒿
茼蒿燒豆腐
茼蒿炒蛋
茼蒿丸子湯
馬蘭
概述
特殊的營養和保健成分
選擇與烹飪小竅門
推薦菜譜
馬蘭頭拌竹筍
馬蘭炒豬（雞）肝
馬蘭頭拌豆腐
馬蘭頭蛋湯
珍珠菜
概述
特殊的營養和保健成分
選擇與烹飪小竅門
推薦菜譜
珍珠菜雞蛋湯
蒜茸珍珠菜
涼攔銀耳珍珠菜
軟炸珍珠菜
花菜類
莖菜類
根菜類
果菜類
其他
