菊花雞絲

菊花雞絲，特點雞絲滑嫩，菊花清香，鹹甜適口，是蕪湖傳統名菜。

菊花雞絲原料:

雞脯肉300克，雞蛋清3個，熟豬油150克，蔥白60克，精鹽2.5克，胡椒1克，薑末5克，豆粉2克，味素1克。

菊花雞絲的做法:

1.雞脯肉剔去筋膜，洗淨擠乾水分，切成細絲；
2.雞蛋清放在碗內攪開，加乾澱粉拌勻；
3.雞絲放入蛋清碗內上漿，再加香油抓勻；
4.白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1小時，除去苦味，撈起瀝乾；
5.香菇去蒂，洗淨，切成細絲；
6.炒鍋置中央，放入熟豬油，燒至三成熱，將雞絲下鍋劃油，用筷子撥散，待雞絲挺身後倒入漏勺瀝油；
7.原鍋留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精鹽、雞湯50毫升、白糖、味素，用濕澱粉調稀勾芡，倒入雞絲，顛翻兩下，淋上熟豬油15克，起鍋即成。

製作要訣

1.選用白菊花，清水漂去苦味，中間換水一次，質量上乘；
2.雞絲劃油，油溫三四成熱，約10秒鐘左右即熱，以雞絲挺身為度；
3.因有雞絲劃油過程，需準備熟豬油250克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

健康提示

本食療主治高血壓，每日午餐服食，10日為1個療程。雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。